什麼是滿漢全席，都有什麼菜？滿漢全席108道菜名和來歷起源
2024-02-05 10:57:16
經常看電視劇的朋友都知道，在清朝時期有種宴席叫做滿漢全席，但很多人都不知道到底什麼是滿漢全席，在影視劇裡也沒有真正出現過滿漢全席的場景，所以滿漢全席一直都是在大家的想像之中，而在探秘志小編心裡想的就是，世界上所有好吃的東西都在裡面，想吃什麼就有什麼，而真實的滿漢全席是這樣的嗎？下面探秘志小編帶你們去看看真正的滿漢全席，跟大家說說滿漢全席菜譜和每道菜的意思。
在和大家介紹滿漢全席每道菜之前，先跟大家說說什麼是滿漢全席和為什麼要叫滿漢全席吧。
滿漢全席是屬於清朝時期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風味所在，突出滿漢菜色的獨特風味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬於中國菜系文化的最高境界。
最早的記錄應該是在乾隆年間由李鬥著書的《揚州畫舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關之前都非常簡單，之後開始吸收各個地方菜的特色開始融合起來形成獨特的宮廷飲食。
那為什麼要叫滿漢全席呢？據說，關於滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說法，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的，還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴，更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做，那最真實的原因是什麼呢？
根據記載顯示，滿漢全席是孕育於滿族入關，定鼎北京這個政治歷史的背景中，當時清兵入關後，開始時，他們的飲食習慣還保持著傳統的民族特色。隨著清王朝的強大和昌盛，滿族統治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據《大清會典·光祿寺則例》記載：當時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為「滿席」和「漢席」，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數量，餑餑用料定額，乾鮮果品定額等，都有明確的規定。
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光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載。可以想見，在民族等級森嚴的清宮中，清朝統治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族並列一起的。
乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義徵縣有位叫李鬥的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關於滿漢全席最早的記載。這部書是李鬥身居揚州期間，根據自己「目之所見，耳之所聞」寫成的。揚州當時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次遊覽的地方，因此，滿漢全席在當時的揚州出現是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用於新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始於官府之中。
清朝中葉，豪華的宴會在官府中風靡一時，滿，漢官員之間經常互相宴請。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如「忘其本分」，「格外討好」等（見袁牧《隨園食單》）。因此，後來就將滿漢全席有選擇的匯聚於一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，於是又將這種形式傳到外埠，並在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有「小滿漢席」，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜餚。這種格式的宴席，是與當時清朝統治者的綏靖政策有關。
清代定都北京後，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進行交流。滿族的達官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜餚的製作方法和宴飲程式，並加以改造，於是逐漸形成了「滿漢全席」的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：
「滿漢全席」由蘇州城一介平民張東官所創，他也憑藉於此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。
康熙皇帝擒鰲拜、平三藩後，國家安定，百姓安居，大清王朝進入了太平盛世。康熙深知「得人心者昌」，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權貴嚴親王等人的反對。康熙決定以「口腹之慾」作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑藉巧舌善辯之舌被康熙御封為「江南第一名廚」，被選進了皇宮御膳房。從此開始了他創立滿漢全席的人生四部曲。
不懂規矩又不會做菜的張東官在宮廷中險象環生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上學習廚藝的歷練之路。他博採眾家之長，憑藉自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹「燴」於一爐，成為一代廚藝宗師。
在被重新召回皇宮之後，張東官成為「千叟宴」的主廚，並在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創立了滿漢全席。「千叟宴」之後，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開了一家最大的酒樓，「為天下人做菜」。康熙御筆欽賜「滿漢樓」招牌。滿漢樓賓客盈門，「滿漢全席」流傳到民間，逐漸成為天下第一宴，這就是滿漢全席的名字由來。
或許不少人都會和探秘志小編一樣，認為滿漢全席裡肯定都是各種好吃的，實際上，不僅是有各種好吃的，還有很多看著菜譜都讓人口水直流的，甚至還會有一種敬畏感，下面是菜譜，大家可以來感受一下。
在滿漢全席裡一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：
第一份頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
第二份二號五簋碗十件：卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。
第三份細白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。
第四份毛血盤二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。
以上就是探秘志小編為大家整理的關於滿漢全席108道菜名和滿漢全席的來歷起源了，雖然這些菜系或許我們一輩子都沒有口福嘗到，但能長長見識也是不錯的。
