《中國火鍋大數據報告》解讀中國知名大美食

2024-02-13 02:18:15 1

冬日來臨，熱氣騰騰的火鍋成為最治癒的一道美食。日前，美團·大眾點評研究院發布了《中國火鍋大數據報告》，數據顯示，火鍋已成為中國知名大美食，大眾點評收錄的火鍋商戶數量佔全國餐飲商戶比例達7.3%，高於江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系佔比。截至2015年9月，大眾點評收錄的全國火鍋餐廳數量共計超過35萬家。

西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋最愛肥牛，而鵝腸、凍豆腐也成為必點的涮菜之一。

西南地區成火鍋集中營，每7家餐館就有1家火鍋

大眾點評根據火鍋燒烤商戶數量佔當地美食商戶總數的比例，對全國31個省市的火鍋商戶滲透率進行統計，數據顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數量佔當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高於排名第二的四川，後者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和雲南以10.6%的佔比並列第四。

在中西部地區，火鍋同樣盛行，甘肅、陝西、寧夏以超過10%的火鍋商戶佔比擠進全國前十。東南地區對火鍋的熱愛程度不高，火鍋商戶滲透率普遍低於5%，上海和湖南的火鍋餐廳佔比全國最低，僅為3.8%。

此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處於上升階段，當地火鍋商戶淨增長率超過3.5%；與之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶淨增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。

川、粵、北派爭霸中國火鍋市場

中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報告對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數量佔全國火鍋商戶總數比例最高，近64%，其中四川火鍋佔比就達三成，重慶火鍋市場潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠超其他品類，並且保持持續增長。

北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，佔比也超過12%。

人均消費65元，中高端火鍋成主流

根據報告統計，全國火鍋人均消費價格為64.8元，高於整體餐飲價格水平。40.6%的火鍋消費價格集中於50～75元，主打中高端大眾市場，100元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，人均消費達到74.1元，而火鍋大本營西南地區則較顯親民，人均消費價格僅為55元。

對全國31個省市火鍋消費價格進行統計，蘭州以人均消費126元高居火鍋消費排行榜第一，其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費最貴的十大城市，人均花費均超過66元。

大眾點評還對火鍋吃貨的玩樂偏好進行了分析，通過TGI指數（即「目標群體指數」，反映目標群體在特定研究範圍內的強勢或弱勢）分析發現，火鍋吃貨們對玩樂的偏好程度要高於其他吃貨，特別是喜歡打保齡球、溫泉洗浴，以及泡夜店，而對於漂流、電影戲劇、桌球等方面的喜好度要略低於其他吃貨。

肥牛、鵝腸、凍豆腐，成國人最愛火鍋菜品

火鍋與其他菜系最大的不同，在於吃法靈活自由，食材選擇多樣。數據顯示，鍋底作為火鍋的精髓，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎，而雲南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋、貴州的豆米火鍋等，也都是當地人氣最高的特色火鍋鍋底。

那麼涮火鍋，最不能少的是哪樣菜？答案是肥牛。報告顯示，在各類食材中，肥牛以絕對的領先優勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品，其次，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。

各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛；而在北方地區，如吉林、河北、內蒙古，當地人吃火鍋最愛涮羊肉；在江蘇、安徽、福建等沿海地區，蝦滑成為當地最受青睞的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和陝西，當地人吃火鍋最愛毛肚，四川人則偏好鵝腸，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、雲南的野生菌都是當地人氣最高的火鍋菜品。