黑龍江十大名菜 黑龍江有名的菜有哪些
2023-04-01 17:14:52
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鍋包肉
原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬于禁菜、私菜。遼寧人對鍋...
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得莫利燉魚
得莫利燉魚是東北特色菜。得莫利燉魚已有一百多年的歷史，「得莫利」一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。鯉魚含有優質蛋白質、礦物質、維生素等，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和礦物質...
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飛龍湯
飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬於龍江菜系，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。飛龍（榛雞）是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋...
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鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。此菜相傳和宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗有關，是吉林、黑龍江一帶傳統菜餚。
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燻五香大馬哈魚
燻五香大馬哈魚是黑龍江省阿城區的一個地方特色菜餚。做法是首先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起醃。醃好之後，用鍋蒸熟，再以糖悶燻，後抹上香油就可以食用了。菜品色澤紅潤，滋味鮮美，回味無窮。烏蘇里江水質清烈，大馬哈魚生活在此，不受汙染，營養也能保證。將大馬哈魚去骨切片，加上鹽、醬油、...
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扒豬臉
扒豬臉俗稱扒豬頭，是黑龍江省齊齊哈爾市的傳統名菜。此菜由於味道獨特，香而不膩，入口甜鮮，深受各美食家和各方人士的讚譽。主料：豬頭 500克；調料：桂皮3克，醬油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黃酒10克，鹽5克，八角3克，味精2克，大蔥10克，大蒜10克，姜10克，花椒3克，各適量。
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紅燒大馬哈魚
紅燒大馬哈魚是一道菜品，主料為馬哈魚。主料：馬哈魚1條；輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、植物油適量、水適量、蒸魚豉油適量。做這道菜時，不要放鹽了，魚的本身還有鹹味。放冰糖的目的：一是可以提鮮，二是可以中和魚本身的鹹味，再就是後收出來的汁兒也很漂亮。
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酒醉彩雲猴頭黃瓜香
酒醉彩雲猴頭黃瓜香為黑龍江省名菜之一，曾在首屆全國烹飪名師技術表演鑑定會上獲獎。以黑龍江特產猴頭蘑為主料，配雞肉茸和黃瓜香，採用煨、氽、蒸法烹製而成，營養豐富，清淡滑潤，酒香味濃，鹹鮮可口。黃瓜香為多年生草本植物。春天發芽叢生，出土後的幼葉尖端捲曲，葉柄凹狀，生有許多對稱的小葉片，鮮嫩的捲曲幼芽散發出誘人的黃瓜清香味，故稱黃瓜香。根及根莖...
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醬燜鯽魚
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳餚，主要食材是鯽魚，主要烹飪工藝是燜。做法簡單，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
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同江赫哲族生魚片
我國赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠縣，沿江居住。漁獵經濟是他們生活的主要來源，食物以魚為主，有一套烹調魚類菜餚的獨特技藝。我國赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠縣，沿江居住。漁獵經濟是他們生活的主要來源，食物以魚為主，有一套烹調魚類菜餚的獨特技藝。
