挑選新鮮可口麵包的竅門 四種麵包要少吃

2023-04-01 02:22:37

超市裡的食物越來越豐富了，選購食品的消費者們卻越來越糊塗了。面對著滿貨架的商品，眼花繚亂之餘，不知道如何挑選。面對這些黃澄澄、香氣撲面的麵包，我們該如何才能挑選到健康而又美味的麵包呢？下面跟隨360常識網了解一下吧！

一、　如何挑選可口麵包

1、麵包要選「硬、淡、粗」。雖然健康的麵包應該遵循「硬、淡、粗」三個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡「軟、甜、細」。對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，其中的脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富人。

其次，全麥吐司、白吐司也不錯。口感細軟，老人和小孩都可以接受。其中，全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麵包，味道種類多，但營養和普通吐司相差不多。

再次，可選擇各種夾餡白麵包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麵包的質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麵包，上部有一層美味的「菠蘿皮」，是用黃油、糖和麵粉混合而成的，熱量也比較高。

2、健康價值細細看，麵包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類；按質感，可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」4類；按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類。

3、從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

二、四種麵包要少吃

no1·丹麥麵包

含熱量最高的是丹麥麵包，它又稱起酥起層麵包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。它的特點是要加入20%-30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。儘量少吃這樣的麵包，最好一周不超過一個。

no2·奶油夾心麵包

如果你喜歡把奶油麵包、蛋糕類當早餐，這不是好的飲食習慣。人造奶油是氫化植物油，它是由普通植物油通過「氫化」處理後，使植物油從液態變為固態或半固態的油脂。由於它在人體內逗留時間非常長，直接後果就可能導致或加劇肥胖。更嚴重的是，反式脂肪很「傷心」，過多攝入會導致血管變「酥」，失去彈性，進而引起心血管疾病。

從健康角度看，反式脂肪攝入越少越好。世界衛生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪不應超過2克。別小看這2克，實際上吃兩個麵包或奶油蛋糕時就可能已經超標。

no3·牛油麵包

味道非常香的麵包熱量肯定不低，因為這是脂肪特有的香味。牛油麵包額外添加了牛油，雖然別有風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還容易發胖——吃此種麵包時要記得只能吃正常量的三分之一。

購買時還可以觀察麵包的表面和包裝，如果表面能看到明顯的油光，包裝袋和墊紙上也有油漬，這樣的麵包熱量也很高，還是少買為妙。

no4·蓬鬆大麵包

看似蓬鬆柔軟的麵包，用手一捏竟變成一個小麵團。如今，市場上不少小糕點房銷售的麵包賣相雖好，但並非貨真價實，一塊小麵團就能做成大麵包。特別鬆軟(體積很大，重量很輕)而又不乏韌性的麵包，這往往是「低品質麵粉+大量麵包改良劑」的結果。不久前，新聞曝出的廣州市質監局檢查發現面包含有違規麵包改良劑中，此類麵包問題最大。

業內人士透露，蓬鬆度超過兩倍的麵包可能不只使用了發酵粉，很可能加入了溴酸鉀等違禁改良劑，這類改良劑成本很低，對人體有致癌作用。

三、如何識別全麥麵包

全麥麵包算是麵包中的「健康明星」，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。白麵粉的缺點是，精製後只保留小麥胚乳，含澱粉、蛋白質，但是缺乏維生素、礦物質。然而整顆小麥中，營養價值最高的部分是胚芽，含有豐富維生素b群、e、礦物質鈣、鐵等，但不飽和油脂含量高，容易酸敗，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

可是大家要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%-20%的全麥麵粉，或者在麵包皮上加燕麥片，雖然麵包看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。這時，我們最好仔細觀察一下麵包是否有足夠多的麥麩碎片，同時注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是麵包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。

四、如何儲存麵包

新鮮的麵包買回家後放在哪兒？很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度。買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

另外，過了保質期的麵包也不意味著就要扔掉，如果不在乎幹硬口感，只要麵包沒有黴味，表面沒有明顯的黴斑，就還能吃。