做蛋糕用什麼油比較好吃,做蛋糕用什麼油沒有味道
2023-03-31 04:20:23 1
做蛋糕用什麼油比較好吃,做蛋糕用什麼油沒有味道蛋糕應該用蛋糕油或者蛋清來代替。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,在蛋糕製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是提高蛋糕產量,降低成本,烤制的成品質地均勻細膩,口感柔和。
做蛋糕用的是什麼油?蛋糕油的添加量一般為雞蛋的3-5%。每當蛋糕配方中增加或減少雞蛋時,蛋糕油也必須按比例增加或減少。
在西式糕點行業,蛋糕油主要用來和雞蛋、麵粉、水攪拌做蛋糕。也可以和植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」,做成各種圖案,塗在蛋糕的表面和夾層上。
麵糊攪拌前蛋糕油一定要充分溶解,否則會沉澱結塊。如果麵糊中加入蛋糕油,不能長時間攪拌,因為過度攪拌會導致成品體積下沉,組織變得像棉花一樣。