代可可脂是什麼有什麼危害 代可可脂和天然可可脂有什麼不同

2023-10-26 13:15:07 2

　　近日，一品牌被爆出食品配料中，在國外使用優質原料，在中國使用廉價的代可可脂，那麼，代可可脂是什麼有什麼危害？代可可脂和天然可可脂有什麼不同？下面小編就帶來介紹。

　　代可可脂是什麼有什麼危害

　　代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適症狀。

　　促使動脈硬化形成

　　美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

　　促使腎功能衰退

　　在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

　　促使痛風發作

　　富含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

　　代可可脂和天然可可脂有什麼不同

　　在我國目前實行的《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其製品》中，巧克力被明確定義為：「以可可製品(可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉)和(或)白砂糖為主要原料，添加或不添加乳製品、食品添加劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。」

　　而代可可脂巧克力的定義則是：「以白砂糖、代可可脂等為主要原料，添加或不添加可可製品、乳製品及食品添加劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味和性狀的食品。」

　　據我國食品安全國家標準，巧克力以及巧克力製品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。

　　代可可脂與天然可可脂不僅原材料價格差距大，對人體產生的影響也相差甚遠。

　　代可可脂與天然可可脂完全不同，它的熔點與可可脂接近，成本低、工藝簡單，所以運用廣泛。雖僅一字之遙，但它其實是人造硬脂，是由動、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。植物油氫化中產生的反式脂肪酸一直是社會熱議的營養話題，它會降低人體內高密度脂蛋白膽固醇含量，引起血脂代謝異常，增加心血管、糖尿病等疾病的風險，對人百害無一利。

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