清蒸排骨廣東做法大全（廣東老保姆的拿手菜）

2023-10-11 15:00:58 1

清蒸排骨，廣東老保姆的拿手菜，軟爛脫骨香嫩多汁，記住2點就行

進入春天后，氣溫忽高忽低，晝夜溫差特別大，感覺特別乾燥，最擔心上火了，飲食儘量清淡一些，最好吃一些水煮、清蒸的菜式，營養豐富，不膩不上火。

今天和大家分享一道好吃的【清蒸排骨】，這道菜好吃不好做，要掌握一些技巧，否則排骨不夠軟爛，腥味也大，就浪費食材了。按照我說的方法來說，保證排骨軟嫩鮮香，滑嫩多汁，肉香濃鬱，老人孩子都愛吃。

排骨的營養價值很高，含有骨膠原蛋白、磷酸鈣，是補鈣的好食材，應該多給孩子和老人吃。

平時我也經常給家人燉排骨湯，但湯太油膩了，想喝又不敢喝，一碗湯上面漂得全是油。最近排骨降價了，一斤才16元，我趕緊買了10斤，給農村的外婆送去了5斤。

給外婆請了個保姆，她是廣東人，就用排骨做了一大碗清蒸排骨，出鍋後肉已經脫骨了，特別鮮嫩，外婆特別愛吃，我也停不下來筷子。吃完飯就向老保姆請教做法，平時我做蒸排骨，就是把排骨加調料醃製一下，就直接蒸了，老保姆說這是錯誤的，難怪不好吃。

她教了我詳細的做法，下面分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧。

【清蒸排骨】

準備排骨2根、香芋1個、蒜頭5個、玉米澱粉1勺、醬油1大勺、鹽適量。

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出排骨裡的血水，能夠有效去除腥味，讓排骨更香。

2、排骨泡得發白後撈出，換一盆水，加入食鹽、麵粉，用手揉搓。排骨表面油膩膩的，沾了不少灰塵、雜質，用吸附力強的麵粉來搓洗，能把排骨洗乾淨，變得清爽，再用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。

3、把排骨段放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘。

4、加入一勺玉米澱粉，繼續用手抓拌，給排骨上漿，可以鎖住水分，這樣排骨就會更加滑嫩多汁，最後放一旁醃製30分鐘。

5、準備一些蔥花、蒜末、薑末，可以去腥增香。香芋去皮後洗淨，切成大塊。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然後淋入一勺食用油，用筷子拌勻。

7、把醃好的排骨放入蒸碗中，上面鋪上一層香芋塊，蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，中小火蒸40分鐘。

8、取出後，將蒸碗倒扣在盤子上，撒上一把蔥花，香噴噴的清蒸排骨就做好了。

用這個方法蒸的排骨，沒有一點腥味，肉香味很濃，可以說是原汁原味，非常清淡，適合做孩子和老人吃。如果你也感興趣，就動手做一做吧。

【技巧總結】

1、排骨要用淡鹽水浸泡，用麵粉清洗，這樣就沒有腥味，還去除了油膩。

2、醃製排骨的調料要少，味道重的調料一律不要加，才能體現出排骨的原汁原味。澱粉、食用油不能少，可以鎖住水分，防止在蒸的時候水分流失，排骨更加鮮嫩多汁。

3、蒸的時候可以把土豆放在下面，排骨放上面，這樣蒸好後就不用倒扣了。

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