家庭烤法棍麵包做法（風味人間裡的法棍麵包）

2023-05-08 17:26:35

一部作品，觀看的人不同，得出的感悟也不盡相同。就像最近熱播的紀錄片《風味人間》，估計業內人士看到的是故事，是情懷。而作為一位地地道道的吃貨，小編我看到的就只有滿滿的美味了。相比陳曉卿之前的「舌尖」三部曲，風味人間的視野更廣，其中所涉及的美味也走出國門延伸至全球，例如法國棍子麵包相信給很多朋友留下了深刻的印象。

援引一位留學法國多年的朋友原話：「出爐晾到溫熱時吃，口感最好，不蘸任何調料，單獨吃，天然的麥香、酥脆的外皮，柔軟的內芯……」

在法國隨處都能看到麵包房，那裡總洋溢著特有的芬芳，而在中國這無疑更像一種夢想。除非……你有臺好烤箱！

大小真的不止與容量有關

挑選時第一個考慮的問題肯定是容量，小至8升，大至30甚至40升的產品比比皆是。人少就選小的，人多就選大的唄？nonono，SIZE除了能決定它所加工的食物數量、體積，同時也決定了烘烤效果。打個比方，10升左右的小機型基本都沒有獨立控制溫度，換言之上下加熱管必須同時工作，熱量在腔體內非常不均勻，烹調的食物要麼上層過熱下層沒熟，要麼上層還生下層已焦。而且這類小容量產品通常只有兩層甚至一層，根本沒有很多烘焙食譜中提到的「中間層」的概念，烹調的局限性是非常大的。所以，如果你真的想藉此體驗烘焙樂趣的話，請儘量選擇大一些的例如30升以上容量的機型。

專業！必須具備獨立控溫和熱風循環

關於獨立控溫咱們剛才已經提到過了，這裡再多說幾句，獨立控溫可以看成專業和入門機型間的分水嶺，有了它才能讓食材著色、焦化，以及外焦裡嫩的口感等成為可能。另一個要說的是熱風循環。

烤箱的封閉性決定了空氣對流的效果是相當差的，這時就需要增加一個風扇來人為製造一種循環，有了它的加入，熱量才能形成均勻的傳遞，這就是熱風循環系統。不過風扇的位置也有講究，咱們知道溫度最不均勻的兩個位置一是在玻璃門，一是在箱體最裡側，外冷，裡熱。如果風扇設計在箱體一側（大多數在右側），雖說也能製造循環，但卻無法從根本上解決熱能不均勻的問題，相比之下將風扇設計在箱體後部的方案就顯得科學多了，不過這種設計在臺式機，特別是中低端臺式機領域應用的極少，更多則是出現在高端嵌入式機型中的。

首選不鏽鋼加熱管

說完功能咱們再來說一說加熱管，目前比較主流的是不鏽鋼管，當然一些小型的低價機還會使用石英管，理由只有一個——便宜。為什麼不推薦石英管呢？因為材質真心脆弱，稍有不慎就會碎裂，更要命的是它的顏色是白的，極易弄髒，再加上體質柔弱，想清理乾淨難上加難。

本文最後二哥網（專業購物消費指導網站）再與您分享法棍的正宗做法和幾個有趣的吃法。

法棍的正宗做法：

備料：高筋麵粉 350克 、低筋麵粉 150克 、鹽 5克、酵母 4克、水 300克

步驟：

1. 將所有材料攪拌至表面光滑有彈性，25度環境下發酵90分鐘。

2. 將麵團分割約200克每個，放置20分鐘左右。

3. 將麵團壓成圓柱形至烤盤長度後二次發酵60分鐘，當麵團的體積變成原來的2倍大就OK了。

4. 在麵團表面灑上低筋麵粉，溫度220℃烘烤25分鐘左右。

法棍的正確吃法

1. 最法國：撕開、掰碎，蘸醬汁吃。好像和咱們陝西的羊肉泡饃很像嘛！

2. 最簡約：切薄片，撤蒜蓉，當餅乾吃。如果不喜歡大蒜據說老乾媽也不錯。

3. 最肉食：切放，放乳酪、火腿、蔬菜（酌情），烤著吃。85度C著名的卡薩大帝就是這麼做的。

4. 最特色：泡豆漿當早餐吃。

5. 最創意：晚上獨立一人回家，防身用，用完也不耽誤吃。

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