紅糖發糕怎麼做彈性又細韌（紅糖發糕簡單易學）

2023-04-22 08:50:27

紅糖發糕是用紅糖和麵粉製作的一道糕點，口感香軟蓬鬆，味道十分香甜，比麵包蛋糕還好吃。

紅糖發糕做法也是簡單易學，無需用手揉面，只需要把麵粉調製成麵糊，經過發酵後上鍋蒸熟就好，新手也能一看就學會，下面一起來看看是如何製作的吧。

用料

普通麵粉 300克，紅糖 100克

酵母（耐高糖） 3克雞蛋（可選） 2個泡打粉（可選） 2克紅棗（可選） 若干顆開水 220克

步驟 1

碗中放100克【紅糖】，加220克【開水】攪拌至紅糖完全融化，放置常溫備用。 喜歡甜的就多加點紅糖，否則就少加點紅糖

步驟 2

待紅糖水放涼到35度時，打入2個【雞蛋】，加耐高糖【酵母】，攪拌均勻。

步驟 3

分次倒入300克【麵粉】，邊倒入邊攪拌。

步驟 4

攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大，差不多40分鐘，冬天延長時間。 麵糊稍微濃稠一些，比酸奶更粘稠一點

步驟 5

【紅棗】泡幾分鐘後，用剪刀剪成兩半，去掉子。 其裝飾作用，沒有紅棗的這一步可以省去

步驟 6

麵糊醒發好之後加入3克【泡打粉】沒有泡打粉也可以不加，充分攪拌排氣。 這裡要多攪拌一會兒，儘量吧裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔

步驟 7

準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層食用油（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）

步驟 8

倒入【麵糊】，再震動幾下去除氣泡，表面擺放上【紅棗】或果乾。 二次醒發15-20分鐘。

步驟 9

冷水上鍋蒸，水開後轉中火蒸25分鐘。 燜5分鐘出鍋。如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒

步驟 10

時間到，取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊。切的時候刀上可以抹點水防粘

步驟 11

蓬鬆宣軟，香甜可口的紅糖發糕就做好了。

步驟 12

如果沒有大的盤子，還可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟還不用切小塊。碗同樣的也是要底部刷一層油

小貼士

1,麵粉用中低筋麵粉都可以，使用低筋麵粉能帶來更鬆軟的口感，而使用中筋麵粉則為發糕增加了麵筋，口感會略帶嚼勁，要避免使用高筋麵粉，因為筋度太高，會導致發糕不像蛋糕而像麵包。

2,酵母要用耐高糖酵母，而且需要等紅糖水放涼到35度下才可以加酵母，不然高溫會燙死酵母。 ☆雞蛋和泡打粉都是可選可不選的，不過新手建議都添加，能提高成功率

3,紅棗是裝飾作用的，也可以用其他的果乾如葡萄乾代替，也可以什麼都不用。

4,發酵溫度不可太高，會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。

5,蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在紅糖糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。

6,最後蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-40分鐘。

7,紅糖起到了裝飾顏色作用，如果把配方中的紅糖等量替換成白糖就是白糖發糕了，大家不妨試試。