潮汕特色小吃什麼鴨（通訊百年傳承的）

2023-04-22 09:46:58 1

潮汕特色小吃什麼鴨?來源:中國新聞網中新社汕頭5月16日電 題：百年傳承的「鴨母捻」 潮汕傳統小吃中的香餑餑，我來為大家講解一下關於潮汕特色小吃什麼鴨?跟著小編一起來看一看吧!

潮汕特色小吃什麼鴨

來源:中國新聞網

中新社汕頭5月16日電 題：百年傳承的「鴨母捻」 潮汕傳統小吃中的香餑餑

中新社記者 李怡青

說起「鴨母捻」，潮汕地區的人們幾乎無人不知這種傳統小吃。外出工作多年的陳斌16日對記者說，「『鴨母捻』這個名字雖土氣，可是卻尤為親切。對我們在外打拼的遊子，哪怕聽到這個名字都能感受到家鄉的味道。」

「鴨母捻」據傳源於清代，名字的由來取自它的形狀，因製作好的成品「鴨母捻」在湯中像極了白色母鴨在水上漂浮戲水。捻字在潮汕話中的意思即是指鴨、鵝等禽類在水中上下遊動的樣子。

潮汕的老一輩的居民對其更是熟悉，70高齡的陳炳老伯說，以前沿街「鴨母捻」叫賣聲就像百聽不厭的鄉曲。「鴨母捻」在舊時可是高級的食品，不是隨時都能吃到的，因為以前物產沒這麼豐富，哪來那麼多花生、豬油，小時候只有親戚朋友遠道而來，母親才會用鴨母捻待客，寓意甜甜美美，當時高興得不得了。

製作「鴨母捻」的原料是糯米粉，綠豆、花生、紅豆、芋泥、芝麻糖、豬油、蔥。味道精美的「鴨母捻」製作時講究尊古法制，其中糯米粉的製法，要將糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓去掉渣，取細粉曬乾備用，此法一直流傳至今。

汕頭一老牌甜湯店老闆李小樂16日告訴記者，他們家的「鴨母捻」 甜品店從爺爺傳到他已經是第三代了，一直以來都是選用優質糯米來碾漿製作。這樣口感比較軟，而且有嚼勁，吃起來更有糯米香，直接用現成的糯米粉就很難做出這樣的口感，也沒這種糯米香味。

李小樂說，為了更加迎合年輕人的口味，他在「鴨母捻」 原來的餡料裡加入了紅豆、燕麥薏米、菠蘿等食材。即便現今美食品類繁多，他製作的傳統小吃「鴨母捻」 還是深受當地年青年人的喜愛。

目前，汕頭、潮州、揭陽都有著名的「鴨母捻」 甜品店，這些店鋪也成為人們到潮汕旅遊的必到打卡點。一碗「鴨母捻」 湯中還配有銀耳、白果、甜鵪鶉蛋，售價在10元人民幣左右。

記者16日走訪潮州市太平路以「鴨母捻」 聞名的胡榮泉甜品店時看到，當日店鋪客人絡繹不絕，一位正在探店拍視頻的博主對記者說，她這是第一次來潮汕，專門做了美食探店專輯，其中有幾個視頻是特別介紹潮汕的傳統小吃。目前她的帳號有19萬粉絲，「鴨母捻」 視頻獲得了400多網友的收藏和500多網友的點讚和評論，網友們對這個帶有特別名字的小吃很感興趣。

正和朋友一起品嘗潮汕小吃「鴨母捻」 的鄭阿姨告訴記者，這是她第一次吃「鴨母捻」 ，雖然和湯圓同是糯米製作，其實味道區別很大，說是豆沙餡，可是吃起來特別香，店家可能加了花生仁、芝麻、蔥油等多種餡料調和出獨特的味道。

潮州菜已有數千年的歷史，歷代民間美食家們博眾家之長，用當地特產，精心製作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的菜系。潮汕小吃更以品種多樣、用料講究、製作精細、配料獨特、味道可口而聞名中外。如今一碗甜甜的「鴨母捻」 更像是一份情懷，是潮汕傳統文化的傳承，承載著海內外潮汕人對家鄉的思念之情。(完)