小米乾飯的簡單做法（那香氣攪動著我的味蕾）

2023-04-22 12:14:40

小米乾飯的簡單做法?2021年立冬當日，暴雪來襲，氣溫驟降十來度天寒地凍，覺得光喝小米粥不過癮，乾脆用電飯煲做了一次小米乾飯，雖然沒有鐵鍋做出的那麼地道，但也是熱氣騰騰、香氣撲鼻，下面我們就來說一說關於小米乾飯的簡單做法?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

小米乾飯的簡單做法

2021年立冬當日，暴雪來襲，氣溫驟降十來度。天寒地凍，覺得光喝小米粥不過癮，乾脆用電飯煲做了一次小米乾飯，雖然沒有鐵鍋做出的那麼地道，但也是熱氣騰騰、香氣撲鼻。

家鄉在平原地帶，估計祖上曾在山區生活過，因為把下地幹活叫做「上坡」，再就是傳統上過年必定吃山蘑菇。小村子守著一條蜿蜒的小河，應該是吃喝不愁。可是，早些年，村裡的糧食往往是緊巴巴的。是村民不夠勤勞？不是，這村的人，一年到頭都在辛勤勞作。原因就在於，鄉親們喜歡種穀子，喜歡喝小米粥，吃小米乾飯。穀子有千般好，可就是有個缺點：產量低。民國時期的穀子畝產一般50-80公斤，遇到乾旱年份產量會更低。資料記載，山東渤海區三專署1948年穀子畝產是82公斤。目前，山西省的穀子平均畝產也就200公斤上下。2020年11月，山西省朔州市山陰縣進行冬播穀子試驗，2021年畝產到了250公斤，增產100公斤。「張雜谷8號」的雜交穀子在河北省平均畝產500公斤，最高畝產達到了723公斤。還有個叫做「噸谷一號」的品種，在內蒙、河南畝產740公斤。這些高產量都是後話，我小時候穀子畝產估計也就200公斤。

那時候家鄉的穀子沒有冬播，只有春播和夏播，氣候不像現在這麼幹旱，穀子得到雨水的滋潤，很快就破土而出。穀子幼苗長到一寸多高，就要間苗。在我良莠不分的年齡，就到谷地裡幹活兒了：負責把狗尾巴草清除掉，同時薅苗。而我，真的分不清楚那是穀子苗，那是狗尾巴草，只是拿著鏟子一通亂鏟。

秋天收了穀子，終於能吃上新鮮的小米乾飯了。熬乾飯，我們叫做「糗乾飯」，《說文》：「糗，熬米麥也。」。先是淘好了小米，倒進大鐵鍋，再用水瓢舀上適量的水，扣好鍋蓋兒。這時，把柴草放進廓落（灶堂），用洋火點燃柴火，風匣就「呼呼」地拉動起來，不大功夫兒，水滾鍋了，這時要改成小火。慢慢地，小米的香氣就飄出來，一個勁兒地往人的鼻子裡面鑽。等一會兒，火停了，但是不能揭鍋，做小米乾飯講究的是「燜」。等廓落的灰燼不熱了，鍋裡的乾飯就熬成了。在等待中，我才知道乾飯是怎麼「熬」成的：在熬乾飯的同時，也是在熬一個人的耐心。鍋蓋兒掀起來，熱氣和香氣也溢滿屋子，急不可耐地盛上一海碗，拿起筷子就往嘴裡送，小米的香味就這樣沁入了全身。

村裡人罵人：「知不道自家吃幾碗乾飯！」就是說這人太沒數，不知好歹，自高自大。

春天的早上，長治街頭巨冷，凍得我牙齒都打顫，便匆忙來到一家小餐館。一碗冒尖兒的小米乾飯上桌，吃在口裡，濃香直接挑動我的味覺。半碗下肚，渾身寒氣全無，透著一股舒坦。剩下的半碗乾飯，我就放慢了節奏，仔細品嘗這山野中的優質小黃米。長治市地處太行山南端，是北緯36°、平均海拔1000米以上的丘陵山區，它優渥的自然地理條件，成為穀子生長最肥沃的土地。長治小米以沁縣次村一帶所產「沁州黃」為上品，它作為皇家貢米位列全國「四大名米」之一。2018年，長治市被中國糧食行業協會命名為「中國小米之都」。

長治市上黨區有個退休職工，病了，小解有很多泡沫。後來打聽到一下偏方，就是喝小米粥。老職工老家在農村，於是就經常蹬了腳踏車，到三四十裡外的老家山坡上，種了一些的穀子。一連數年，樂此不疲。通過自己的勞作，他喝小米粥、吃小米乾飯，自己的病不治而愈。小米，的確是糧食中的一寶。