吃多了醃製品對身體有害嗎（醃製食品吃多了的三大危害）

2023-04-21 21:35:40

醃製品在日常生活中是一道美味的風景線，有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。

下面我為大家談談醃製品的三大危害。

醃蛋

危害之一

醃菜為什麼吃多了對人體有害？

新鮮醃製鹹菜或變質陳腐的蔬菜等含有較多的硝酸鹽。

進食這些醃製和變質蔬菜中的硝酸鹽，被腸道細菌還原為亞硝酸鹽引起中毒。

5-8天的醃菜中硝酸鹽含量最高。

Tip：苦井水、過夜的蒸鍋水同樣含有較多人的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

醃製蔬菜

醃肉中為什麼又會有亞硝酸鹽呢？

亞硝酸鹽醃菜能抑制細菌生長，還具有良好的呈色作用，能改善醃製食品的風味。

亞硝酸鹽吸收後使血紅蛋白二價鐵氧化為三價鐵形成高鐵血紅蛋白，組織缺氧。

醃肉

亞硝酸鹽中毒有什麼症狀？

一般在食後1-3小時起病，嚴重缺氧可致心肌損傷，意識障礙和昏迷。

中毒者會有不同程度的發紺，重度中毒者會出現意識障礙和昏迷。

昏迷

中毒和致死量

一般人體攝入 0.3-0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。

亞硝酸鹽

治療

以亞甲藍為主，大劑量維生素C可以作為輔助治療。

山莨菪鹼（654-2）治療也有獨特的療效，腹痛時常用的解痙藥物。

昏迷者可用納洛酮治療，療效較好，這種藥物在酒精中毒也經常用到。

亞甲藍

危害之二

亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺。

亞硝胺是一種強致癌物，是四大食品汙染物之一！

飲食與癌症

在燻醃製品中，含有大量的亞硝胺類物質。

某些消化系統腫瘤的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量呈相關性，也就是說一次多量或長期攝入都可引起癌症。

二甲基亞硝胺

國內學者曾研究過，體內長期攝入亞硝胺可能是廣東各地食管癌、肝癌和鼻咽癌等癌症高發的重要因素。

工作中的醫生

美國學者在一次國際「食鹽與疾病」研討會報導：一系列動物實驗和人體研究表明，人體隨著鈉鹽的增強，胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率增加。

一勺鹽的健康

Tip：復旦投毒案中的毒物就是二甲基亞硝胺！

危害之三

醃製品含有大量的鹽分，高鹽飲食會帶來以下幾方面的危害：

① 大量的攝入鹽分會影響血壓，每天攝入超過標準鹽量，會導致血壓升高。

測量血壓

② 患者本身就屬於高血壓患者的話，那麼會引起血壓更難控制。

控制血壓

③ 大量攝鹽，會加重心臟和腎臟負擔，水分增多，整個循環系統屬於超負荷狀態，容易出現腿腫、腳腫，甚至胸悶氣短。

下肢水腫

④ 大量攝鹽，會損傷胃黏膜，會導致胃潰瘍、胃炎等胃病。

胃潰瘍