上海鰻鯗幹的做法大全（仙居八大碗之國舅泡鯗）

2023-04-21 13:57:08 2

在外面上學魂牽夢縈的大概就是母親的泡鯗了，外皮的酥脆、內裡的綿軟，鹹魚的鮮鹹，我想回家了。

「泡」在仙居方言是炸的意思；「鯗」是指曬乾或烤乾的魚。用麵粉和雞蛋配上食鹽、料酒等調料，加水攪拌均勻成稠度適中糊狀，然後用勺子舀取，下油鍋炸，粉團在油鍋中不斷翻轉，直到每一處都色澤金黃。母親有一個秘訣，就是在裡面加了點啤酒，這樣才使得麵團發酵的恰如其分，吃起來的時候內裡是如此綿軟，細細一品，還帶著點啤酒的清甜。

吃起來口感鬆軟、不油不膩，所以我一頓能吃上15個，也每每因為這個被母親笑話，剛出鍋那會是最美味的，母親一般做一次會多做，所以剩下的第二天可以蒸著吃，也可以切成兩半放進面裡湯食，仙居的麻辣燙店裡也時常備著這個。

還記得這頓是我回金華讀書倒數第二天的晚飯，右下角的就是國舅泡鯗啦

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一個無時無刻不在想著回家的遊子。