調肉餡是先加水還是先放油（先加水還是先加油）

2023-04-20 22:47:49 1

調肉餡，先加水還是先加油？順序錯了，肉餡不嫩不香，發乾口感差

天氣熱了，我喜歡給家人做一些丸子湯，既能補充營養，也能補充水分，一舉兩得。孩子特別喜歡吃這種水煮的肉丸子，鮮嫩多汁的口感，一頓能吃一二十個。

肉丸子好吃，關鍵就看調餡了。怎麼才能調出鮮美入味、嫩滑多汁的肉餡呢？調料很重要。

調肉餡時，要放的調料有很多，但有2樣是必不可少的，一個是水，一個是油，應該先放水還是先放油呢？估計很多人還搞不清楚。順序弄錯了，肉餡不滑嫩，口感發乾，不管做丸子，還是包餛飩、餃子，都特別難吃。

今天我就和大家分享一下調肉餡的技巧，建議大家收藏起來，學會後和餃子館的肉餡一樣好吃。肉餡好不好吃，一個是如何給肉餡去腥增香，另一個是給肉餡增加水分。

下面我們就這2個問題，分開來說。

1、肉餡去腥增香的方法

調肉餡，一般用的都是豬肉，腥味比較小，主要是增香，所以除了放油、鹽、醬油等調料，再加點蔥薑末就行了，蔥要用香蔥，味道更香一些。

如果是牛羊肉餡，腥羶味較大，所以主要是去腥。要加入大蔥，味道辛辣，去腥效果好，還需要加點胡椒粉。

不管用什麼肉調肉餡，千萬要記住，不要加料酒，料酒是去腥的調料，但調肉餡不適合，根本無法去腥。蠔油可以適當放一點，有提鮮的作用。肉餡中的鹽要稍微多放一點，味道太淡的肉餡難吃，腥味會比較大。

2、給肉餡增加水分

增加肉餡的水分，方法很簡單，就是往肉餡裡加水，但是先加水還是先加油呢？

有不少人都是先加油，調味時加入油、鹽，醬油，拌勻後再加水，這是錯誤的。首先我們知道，油和水是2種無法相溶的物資，如果先加了油，就相當於給肉餡包了一層「防水層」，肉餡就無法吸收後加入的水分了，口感就不會鮮嫩多汁，還會比較稀。

餃子館老闆說，調肉餡記住「先加水，後加油」，千萬別搞錯了。

加入調料時，食鹽、醬油、蠔油都可以加，但油不能加，不管花生油，還是花椒油、香油，都不要放。先加入蔥姜水，讓肉餡吸收了水分，口感就會非常飽滿多汁，非常鮮嫩。油要等到最後再放。

蔥姜水，就是用蔥段、薑片煮的水，一般煮5分鐘即可，讓蔥姜的香味溶入水中，有去腥增香的作用。用花椒水也可以，效果一樣。尤其是牛羊肉，最好用花椒水。

肉餡要加多少水？當然不是越多越好，太多的話肉餡很稀，無法聚成團，不適合做餃子、餛飩、丸子了。一般一斤肉餡加4兩水，也就是200克水，口感最好。

分享一道好吃的【海帶苗肉丸湯】，做法簡單，味道鮮美。

準備海帶苗、豬肉、香蔥、生薑、澱粉、食鹽、生抽、蠔油、雞蛋、雞精。

1、豬肉用五花肉，剁成肉餡，切一些蔥花、薑末，放入肉餡中，加入食鹽、生抽、蠔油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。然後加入澱粉，再次攪拌均勻。要順時針攪拌，直到肉餡發黏上勁，醃製10分鐘。

2、切一些蔥段、姜塊，放入鍋中，倒入一碗清水，小火煮5分鐘關火，把蔥姜水倒出來晾涼。不能加熱的蔥姜水，不然會把肉餡燙熟的。

3、肉餡醃製好後，把蔥姜水倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，變得晶瑩剔透，非常飽滿即可，然後淋入適量香油，攪拌均勻，鎖住肉餡的水分。

4、起鍋燒油，油熱後加入蔥段炸香，倒入適量清水，大火煮開，用勺子舀肉餡，放在手心搓成丸子，放入鍋中，小火煮3分鐘。

5、肉丸都漂在水面上後，放入洗乾淨的海帶苗，繼續煮2分鐘，加入適量食鹽、雞精調味，即可關火出鍋，撒上蔥花點綴，營養又好吃的海帶苗肉丸湯就做好了。

現在明白了吧，調肉餡時要先加水後加油，肉餡才會鮮嫩多汁，別再搞錯了。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。