有嚼勁的艾餈是怎樣做成的（道縣舌尖上的春味）

2023-04-20 19:44:47 3

紅網時刻新聞2月23日訊（通訊員 何少志 程歡）春回大地，萬物復甦。連日來，道縣田野山巒間的野菜猶如小精靈似的紛紛破土而出，新鮮嬌嫩。在田間地頭藏著一種叫「田艾」的野菜，也稱作「清明菜」「棉菜」，學名鼠麴草，是製作艾子粑粑的主要食材，當地村民也稱它「粑粑」菜。

每年這個時候，道縣洪塘營瑤族鄉大洞田村的村民李詩便會約上幾個好友一起去田間地頭採摘這種野菜，一眼望去，淺綠色的葉子，白色的絨毛，盛開的黃色小花，煞是好看。將這種野菜的嫩芽小心翼翼地採摘下來，經過後期的精心製作，就成了道縣的特色美食——艾子粑粑。

「天氣暖和了，田裡的艾葉都長出來了，我們這裡就是用這種葉子做粑粑，這個粑粑做出來又香又嫩又有營養。」道縣洪塘營瑤族鄉大洞田村村民李詩說道。

採摘回來後，將「粑粑」菜洗乾淨，放入鍋中用熱水燙熟，去其苦澀味，再將其擰乾水分後，放入裝有糯米粉的盆裡，加一些糖後揉成麵團，經過綠色汁液的浸入，麵團由白色變成綠色，多了一份春天的味道。將揉好的麵團搓成大小均等的糯米糰子，放在一旁靜置一會。另一邊將紅糖拍碎放入鍋中，用中火熬製冒泡，最後把靜置過的糯米糰子放進去，將其翻拌均勻煮熟就可以出鍋食用了。

新鮮出鍋的艾子粑粑口感細膩，軟糯香甜，用舌頭先舔一舔外面的糖汁，然後再咬上一口，軟糯彈牙的粑粑順著喉嚨滑進肚子裡，幸福感滿滿。

「這個艾子粑粑只有這個季節才有，每年到了這個時候，我們家家戶戶都會做著來吃，我是從小吃到大，對我們來說這個就是春天的味道。」道縣洪塘營瑤族鄉大洞田村村民張慧說道。

用「粑粑」菜做好的糯米糰子不僅可以紅糖熬煮，還可以清蒸、油炸，具有多種吃法。新鮮出鍋的艾子粑粑清香撲鼻、味美鮮嫩，是當地家家戶戶春季愛吃的一道美食。