自貢的兔子為什麼這麼嫩（沒有一隻兔子能活著離開自貢之鮮椒兔兒）

2023-04-21 04:41:34 1

抓住最後的尾巴，天氣馬上要熱起來了，領導要開始一年一度的減肥，麻辣味型的菜以後要少做了。話不多說，鮮椒兔走起來。

By 老袁的美食美酒vlog

用料

做法步驟

1、選擇仔兔兒，三斤左右最好，宰好後清洗血水，瀝乾備用

2、宰得越小越好，加入黃酒，胡椒，少於鹽，白糖用手抓勻

3、再加入少許豌豆粉用手抓勻

4、抓勻到這種狀態，上漿好不好是兔肉是否滑嫩的關鍵

5、倒入封面油防止過油的時候粘連

6、加入寬油，適量多一些，有助於快速滑散兔肉

7、過油到這種狀態就行了，大概大火二十秒左右，撈出瀝乾

8、另起一鍋，加菜油和豬油混合

9、依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫縣豆瓣炒香

10、下入一半的子姜，青紅椒，小米辣，留一半等會兒起鍋前再放

11、所有佐料翻炒到斷生加入開水，煮十分鐘左右加水量控制在能把兔肉淹沒

12、下過油後的兔丁和剩餘子姜青紅椒，小米辣，加胡椒粉，鹽，雞精，白糖，香醋，適當翻炒調味

13、切記不能煮太久，不然肉質會變老，兩三分鐘足夠

14、裝盤放入蔥花，鮮嫩可口的下飯神器，子姜鮮香，兔肉滑嫩入味，領導吃的很開心

小貼士

過油是兔肉滑嫩的關鍵，選擇兔子不要太大，兩三斤最好

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