白茶衝泡技巧的十種方法（圖解新白茶和老白茶衝泡方法）

2023-05-17 10:04:01

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今日春光明媚，太姥山上萬裡無雲。

春茶採摘前的倒春寒，對於茶樹的品質可是好處。它可以極大的促進白茶內涵物質的沉澱。

正在欣賞茶山的美麗風光。有茶友提了一個問題：新白茶和老白茶的衝泡方法，一樣嗎？

雖說新白茶和老白茶同為白茶中的一種，但年份差異擺在那兒，衝泡方式必然是有所不同。

《2》

新老白茶衝泡方法，有三點相同。

相同點一：以白瓷蓋碗衝泡為佳

衝泡新老白茶，首選白瓷蓋碗衝泡。

若是熟練使用白瓷蓋碗的老茶友，必然能說出其優點。

1、不吸收茶香

2、不吸收茶湯

3、方便快速出湯

4、清洗方便

白瓷蓋碗的這些優勢，不論是新茶還是老茶，都十分受用。

白瓷蓋碗衝泡新白茶，可將其花香清雅高揚，茶湯鮮爽甘醇的特點發揮地淋漓盡致。

白瓷蓋碗衝泡老白茶，可感受到明顯的藥香變化，還能捕捉到棗香（壽眉餅專有香氣）的蹤影，泡出來的茶湯，溫柔繾綣。

在蓋碗大小的選擇上，用120毫升蓋碗即可。要是蓋碗容量太大，不好控制注水量，還會影響出水速度，最後必然會影響到茶品質。

相同點二：用水相同

不論衝泡新老白茶，我們所選用的水質要相同。

衝泡用水的選擇：山泉水上，礦泉水中，自來水下。最理想狀態，是用山泉水泡茶，要是沒有條件獲取山泉水，可用礦泉水替代。但不建議使用自來水。

若是用自來水衝泡，不論是新白茶還是老白茶，都容易出現苦澀味，茶湯滋味會被破壞，影響品質。

相同點三：衝泡水溫相同

不少茶友會有一個衝泡誤區，認為新白茶葉片嬌嫩，不能用100℃沸水衝泡。

這個觀點不正確。

真正的好白茶（如高山茶），不論新老，都能用100℃沸水衝泡。

要是經不起沸水衝泡，這茶的品質堪憂，譬如平地種植的白茶，其內質不足，葉片柔軟，經不起沸水衝泡。

《3》

新老白茶衝泡方法，有三點不同。

不同點一：注水方式不同

為保證泡出的白茶好喝，在選擇100℃沸水衝泡的同時，也要用對注水方式。

老白茶，年份老，耐高溫。為保證老茶中的滋味物質能夠充分釋放，我們在注水時，優先使用螺旋注水的方法。

什麼是螺旋注水？

就是注水的時候，以畫圓圈的方式倒入。畫圈的方式，有所不同。從蓋碗邊緣向蓋碗中心注水，且這個圈是由大到小。

這種注水方法，能夠讓老白茶充分浸潤在水中，釋放滋味，讓茶湯變得更好喝。

衝泡新白茶，也可以用螺旋注水的方式。若是想要新白茶更香甜，建議使用環壁注水或者是定點注水的方式。這兩種衝泡方法，在浸潤茶葉的同時，還不會破壞新白茶品質。

環壁注水，即注水的時候沿著蓋碗邊沿倒入沸水，而後蓋上蓋子出湯。

定點注水，通常是在蓋碗邊沿找一個點，不動，注入一定量的沸水。而後出湯。

不同點二：出水時間有差異

衝泡新白茶時，為保證茶湯的鮮爽感以及甜潤程度，建議大家快出水，尤其是前三衝泡茶，出水速度要快。

在注入沸水後，蓋上蓋子，心裡默數三個數出水。從第四衝開始，適當坐杯，但不宜過長。要是長時間坐杯，新茶裡的茶多酚、咖啡鹼等物質容易過度析出，造成茶湯苦澀。

衝泡老白茶，為逼出茶湯中的醇厚物質，在前三衝出水，可適當慢一些，但不宜過久。通常注入沸水後，蓋上蓋子，心裡默數五個數後出水。從第四衝開始，可適當坐杯。坐杯時間可以長一些，讓茶葉中的物質充分釋放。

不同點三：老白茶可煮，新白茶不可煮

煮茶，是老白茶的專屬泡法。

新白茶不適合煮。

新茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼等物質，要是經過煮茶，這些物質像脫韁的野馬一般，擋也擋不住，會讓茶湯變得苦澀。同時煮茶之後，鮮爽感被破壞，我們喝到的茶，完全不像蓋碗衝泡那般好喝。

老白茶則不同，經過煮茶後，茶湯中的茶多糖、果膠物質等溶於水中，讓茶湯變得清甜，甘醇，柔和，茶香落水，細膩無比。

-----------延伸閱讀-------------

什麼是新白茶？

新白茶，指的是當年製作好的白茶。比如今年做的茶，就稱之為新白茶，而2017年做的白茶，已經陳化一年，就不算新白茶。

新白茶特點

1、茶多酚、胺基酸、咖啡鹼含量豐富

白茶採用的萎凋和乾燥的製作方式，不破壞細胞結構，不過分消耗茶葉的內含物質，最大程度保留了茶多酚、咖啡鹼、胺基酸等物質。這些物質的高含量，也讓新白茶的衝泡方法，略顯不同。

2、物質未發生劇烈轉化

我們都知道，白茶有著越存越好的說法，隨著存茶年份的增長，白茶會形成獨一無二的品質特點，最膾炙人口的，當屬「一年茶，三年藥，七年寶」。

而新白茶，剛剛製作好，這些物質還未及時轉化。這些沒有來得及轉化的物質，使得新茶有著鮮爽、花香高揚、茶湯鮮爽甘醇的特點。

什麼是老白茶？

老白茶，指的是新茶陳化三年後的狀態。如2017年製作的白茶，到2020年，就屬於老白茶。

老白茶，可謂白茶界的瑰寶，是不可再生資源，經過多年的陳化，可陳化出藥香、棗香、陳香、粽葉香等香氣，備受新老茶客喜愛。

老白茶特點

1、物質發生明顯轉化

經過陳化後，白茶原有的鮮爽感逐漸消失。茶香逐漸被藥香、棗香、陳香等香氣所替代。茶湯中的醇厚感明顯增強，湯水更加稠滑。

這些明顯的感官變化，來源於茶葉中物質的轉化。

具體變化為：茶多酚、咖啡鹼、胺基酸含量減少，黃酮類化合物含量增多。

2、耐泡、耐煮

經過多年陳化後，白茶的耐泡性也發生改變。

老白茶的耐泡程度，遠勝於新白茶。比如茶梗粗大的老壽眉，可衝泡十餘次。

同時，老白茶還耐煮，經過多次煮飲，老白茶仍有餘味。

老白茶的這些品質特點，將影響到衝泡方式的使用。

《4》

梅輸雪花三分白，雪遜梅花一段香。

新白茶，是白茶中的小鮮肉，負責的是青春靚麗。為保證新白茶的鮮活感，泡茶時，最好用白瓷蓋碗。用白瓷蓋碗泡茶，茶湯鮮香、清純、清雅，茶香高揚。

老白茶，是白茶中的老戲骨，負責的是有內涵、有底蘊。老白茶要充分體現自己的地位，最好用煮茶法。經過煮茶，湯水溫潤、稠滑、醇厚。

抓住不同白茶的特性，採用不同的衝泡方式，才能喝到白茶的本味。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。