牛排怎麼煎嫩一點（這樣煎才能鎖住水分）

2023-04-19 18:32:07 1

牛排是西餐廳常見的食物，牛排根據不同的部位和等級，價格從幾十元、幾百元，乃至上千元不等。對於像我一樣的大部分工薪家庭來說，幾十元的牛排是完全可以接受的，當然越貴的東西，口感自然越好。

以前想吃牛排就和老公去西餐廳，現在想吃牛排就會自己在家做，在超市和網上都可以買到不同品牌的牛排，只需要買回家煎一煎就可以，經濟划算。買牛排的時候千萬別買合成牛排，合成牛排是由牛肉碎拼接重組而成，口感差，脂肪無光澤。

在家做牛排，當然要買好的，我常在網上購買，一買就是一箱，隔三差五做給家人吃。網上有許多牛排的店家，我常買的是蔥花之家店鋪裡的五角牛整切牛排套餐，冷鏈直接配送，包裝細心又嚴實。牛排的分量很足，香嫩多汁，口感超棒，味道不輸西餐廳。

買了好牛排要會煎才可以，網上購買到牛排要及時放到冰箱裡，吃的時候提前取出進行解凍。解凍到牛排的溫度和室內溫度一樣最好，第二天吃可提前一晚把牛排放到保鮮室裡，如果著急吃，要帶著包裝袋放在水裡解凍，切勿將牛肉取出，容易滋生細菌。

怎樣煎牛肉才能鎖住水分？今天給大家分享幾個小訣竅，香嫩多汁不塞牙，味道更鮮美。

1.這款牛排可直接下鍋煎，但我喜歡再用橄欖油和黑胡椒稍微醃製一下，這樣煎出來更美味。

2.煎牛排用鑄鐵鍋更好，如果沒有鑄鐵鍋就用平底不粘鍋，我家裡的這口鑄鐵鍋是平底的，正好可以煎牛排。（也可以買專門煎牛排用的鑄鐵條紋不粘鍋）

3.將鍋燒至冒青煙的時候，淋入少許油，放牛排煎到底面呈焦褐色，再翻面。

許多人煎牛排的時候用小火，大錯特錯。高溫才可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感，並產生「美拉德」反應。

4.兩面各煎兩分鐘即可，不要來回翻面。煎好的牛排放在盤子裡，不要立刻切開，要等4-5分鐘，這一步的靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁，使其香嫩多汁不發柴。

5.牛排煎好後，用鍋中底油把蔬菜煎一下，蔬菜可搭配蘆筍、草菇、杏鮑菇、小番茄等食材。

這家牛排搭配的有醬汁，醬汁提前放在熱水裡熱一下，淋在牛排上即可。

有話說：

牛排從包裝袋裡取出後，不能用水衝，用廚房用紙吸乾表面的水分即可。在煎牛排的時候，一定要把鍋燒熱再放牛排，不要來回翻面，兩面各煎2分鐘。煎好後等4-5分鐘再切開，牢記這幾個訣竅，牛排香嫩又多汁。

在家做煎牛排，不僅要買好牛排，還要用對方法才能鎖住水分，香嫩又多汁，味道不輸西餐廳！點擊下面的連結，可購買這家牛排，手工整切，肉質新鮮，口感好。

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