適合新手的易打發的奶油（烘焙乾貨打發完美的奶油）

2023-04-20 13:06:17

相信烘焙er都對淡奶油不陌生哈

而且不同的品牌

因為奶源、做法、乳脂含量

添加劑比例等等不同

導致打發的難易程度

打發率和使用場合併不相同

國內常見的淡奶油品牌有

藍風車

安佳

鐵塔

總統

歐德寶

雀巢

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淡奶油的儲存

幾乎每一種淡奶油的儲存方式都不一樣，即使是在同一個包裝上，中英文的儲存條件其實也不一樣。

一般來說，需要在4-8℃的溫度下才能長期儲存和運送。即使是常溫保存的鮮奶油，也可以冷藏保存。但是放在冷藏室，也要注意不要粘在冰箱壁上(一般冰箱壁溫度較低)，以防凍傷。

凍傷後會油水分離，所以就不能打發了。視凍傷程度而定，如果加溫後繼續攪拌，並能恢復到光滑無顆粒的狀態，可以用來做慕思、蛋撻等不需要發的餅。

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淡奶油的打發

淡奶油的打發主要是兩點：低溫、勻速

·低溫

打發之前，淡奶油本身需要冷藏至少5個小時，最好是隔夜，讓鮮奶油從裡到外完全冷卻。天氣熱的時候，要把打蛋器、打蛋頭一起冷藏。

打發的時候需要開冷空調，把打蛋器放在冰水混合物裡。以上都是為了保證打發過程中淡奶油的低溫環境。

·勻速

尤其是新手，手動打發淡奶油很難。建議至少要有一個電動打蛋器，攪打好的奶油保持在攪拌器的中低速。不同的淡奶油需要的時間不同，一般來說需要3-4分鐘。

隨著不斷的攪打，淡奶油的狀態會從像牛奶一樣的液態逐漸變濃，然後在打蛋頭划過的時候會出現明顯的紋路(五六分發)，然後在打蛋頭抬起的時候會出現下垂的尖角(九分發)最後是打蛋頭提起時有小尖角（完全打發的裱花狀態）。

注意：打過頭的淡奶油組織粗糙，再打就會油水分離哦。

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注意事項

1.打發用的打蛋缸和打蛋頭要無油無水。

2.淡奶油和糖粉的推薦比例為10:1，糖粉比糖的效果會更好。

3.打發時溫度太高、太快，都會導致打發失敗，表現一般為稀薄的狀態無法打發，或還未打發就油水分離了。

如果發生上述情況，可以從這三點回想下哪裡出現了問題。

同學們在烘焙過程中還有什麼小技巧或難題呢？可以給小優分享一下喲！