帶你了解中山特色名菜（中山十道經典名菜你吃過幾道）

2023-04-20 18:46:28 3

三鄉瀨粉

三鄉瀨粉是廣東中山三鄉鎮的漢族傳統名吃。粉條按特殊工藝製成，粉質韌滑爽口，類似桂林米粉。配以上湯肉料，可煮成美味可口的湯粉。

石岐乳鴿

石岐乳鴿是廣東省中山市著名的漢族特色小吃，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹製方法繁多，用乳鴿製作的茶餚，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。

小欖菊花肉

小欖菊花肉是廣東中山一帶的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。看來雖肥，但吃起來爽脆不膩、清香可口，特別是菊瓣液香凝喉，芬芳撲鼻，是中山的傳統送禮佳品。當地的大多數老人都會使用其來舒緩胃痛,認為其有一定的養胃效果。小欖地區盛產菊花。充分利用菊花作食品便應運而生，其中最負盛名是菊花肉。菊花肉是選用豬的背部肥肉、切成透明狀薄片用糖醃製，外面拌一層半鮮半乾的糖漬菊花瓣而成。

菊花炸魚球

菊花炸魚球是廣東省漢族傳統名菜，屬於粵菜系。起源於明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來的；到1979年這一屆菊花會，菊花炸魚球更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產鯪魚，尤為肥美。

中山脆肉鯇

中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，並遠銷港澳地區和南美部分國家。

沙溪扣肉

沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得製作的漢族傳統名萊，屬於粵菜系。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。製作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟後，用特製的「釘板」把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然後加配料醃製再紅燒，直至肉麵變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然後切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅菜墊底（稱菜扣），排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是試吃也會感到意外驚喜。

中山杏仁餅

中山杏仁餅是廣東中山傳統的漢族名點。本為易味廬餅家創製於本世紀初，兩三年後，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產品遠銷至美洲和東南亞各國。入口杏仁香味濃鬱、酥化甘香，深受食客歡迎。

三角沙欄雞

沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。主產於廣東省中山市三角鎮，為廣東省優質地方雞種之一，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚而聞名，早在20世紀20年代就銷往港澳地區。

缽仔禾蟲

缽仔禾蟲的做法並不是很複雜。將禾蟲洗乾淨後放在缽仔裡剪碎讓禾蟲充分出漿，再加上適特搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽於鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至幹水有焦香味即可上桌；也有人先把洗乾淨的禾蟲放在花生油裡面，讓禾蟲喝飽油，然後打幾個雞蛋到缽中，這時才將禾蟲剪碎，再把各種配科加在一起攪拌，然後放鍋中燉，最後把瓦缽架到風爐上,用炭烘起瓦缽，把禾蟲慢慢烘乾水分。這道缽仔禾蟲吃起來外面一層有點脆，甚至還有一點焦的香味，吃到裡面是滑滑的，很鮮美，但一點都不油膩。

蕉蕾粥