什麼是捏尖的太平猴魁（太平猴魁形若戈戟雲橫）

2023-04-28 08:02:05 3

什麼是捏尖的太平猴魁?中新社安徽黃山11月1日電 題：太平猴魁：形若戈戟雲橫，味若深谷幽蘭，我來為大家講解一下關於什麼是捏尖的太平猴魁?跟著小編一起來看一看吧!

什麼是捏尖的太平猴魁

中新社安徽黃山11月1日電 題：太平猴魁：形若戈戟雲橫，味若深谷幽蘭

作者 萬戈

將又長又扁的芽葉入杯衝泡，待其緩慢舒展，「戈戟雲橫」，湯汁呈嫩綠色，並溢出幽蘭花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甘甜回味，即便連續衝泡三四次，仍有淡淡花香，這便是太平猴魁之喉韻。

深秋時節，太平猴魁已過茶季，而在安徽省黃山市一家茶企中，翠綠的茶葉正在不同的生產線上流轉，經過加工，「茶季」不斷延長。

「茶聖」陸羽的《茶經》，劃出中國八大茶區，古徽州便列在其中。徽州(今黃山市)位於安徽南部，境內峰巒起伏，雲霧繚繞，長年溼潤氤氳，陰處深沉蒼綠，顯處光亮耀眼，是茶葉生長的上佳寶地。

優越的自然環境，加上精湛的採制工藝，遂成名茶薈萃之地。太平猴魁發源於黃山市黃山區的猴坑村，茶樹品種是黃山大葉種「柿大茶」，茶多酚含量34.9%左右，胺基酸含量7.89%左右，遠超普通茶樹。

「離了猴坑，便無猴魁」，因產量稀少，製作工藝繁複，蘭花香氣馥鬱，太平猴魁盛譽海內外。

每年穀雨時節，穿紅著綠的採茶姑娘在雲山翠竹茶園中忙碌的景象，正如詩中描述：「晴天嶺上蕩紅霞，旭日嵐光透碧紗。採得春茶踏歌去，一層雲霧一籮茶。」

正宗的黃山太平猴魁，葉片平均長度約6.9釐米、平均寬度約1釐米。外形兩葉抱芽，素有「猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊」之稱。

「古法工藝製作出的太平猴魁色、香、味、形獨具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤，芽葉成朵，回味甘甜。制茶的過程中沒有護具，制茶人要忍受炭火的高溫，十三道工序憑的全是手感。」太平猴魁製作技藝第五代傳人、國家級非物質文化遺產項目綠茶製作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡說，「一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的幹茶，一斤太平猴魁幹茶需要鮮葉約1800根。」

百年來，太平猴魁一直名列十大名茶之一，方家的制茶技藝也一代代傳承下來。方繼凡表示，他自幼便學習植茶與制茶，不敢丟下老祖宗傳下來的技藝。

如今黃山市加快全產業融合，開啟「茶企 茶農 旅遊」發展模式，推進茶文化基地展示，太平猴魁茶製作技藝被列為中國重要農業文化遺產。

黃山市黃山區茶產業促進中心數據顯示，在茶產業普遍受到疫情影響的大環境下，今年純手工製作的太平猴魁均價仍達每公斤2382元(人民幣，下同)，比2021年提高15.49%，茶農人均年收入已超15萬元，成為當地鄉村振興的支柱產業。

受國家地理標誌、國家證明商標、國家非物質文化遺產和農產品地理標誌四重保護的太平猴魁品牌價值已達40億元。方繼凡認為，多年來，太平猴魁的茶農們正是採摘上選優、製作上創優、生態上保優，才使得其品質經久不衰。(完)

來源：中國新聞網