陝北羊肉怎麼做好吃又簡單的做法（分享一個延安清燉羊肉的家常做法）

2023-04-18 18:41:33

陝北羊肉怎麼做好吃又簡單的做法? 孩子昨晚到家了，一顆懸著的心終於放了下來，準備過年，我來為大家講解一下關於陝北羊肉怎麼做好吃又簡單的做法?跟著小編一起來看一看吧!

陝北羊肉怎麼做好吃又簡單的做法

孩子昨晚到家了，一顆懸著的心終於放了下來，準備過年。

一大早接到西安的一個朋友的電話，問我延安羊肉的做法，讓我把步驟寫下來給他傳過去，那就一併在此分享給大家吧。

延安羊肉肉質鮮嫩，香味濃鬱，最最重要的是沒有羶味。在延安乃至整個陝北，大家大多都喜歡吃羊肉，賣燉羊肉、羊肉餄咯、羊雜碎、羊蹄等羊系列的飯館在延安隨處可見。許多外地來的朋友也都非常喜歡延安的羊肉。

本人吃貨一枚，尤愛吃羊肉，亦常在家中嘗試以招待親朋，現就一些心得分享給大家。

一、羊肉的選擇

延安的清燉羊肉所用的羊為山羊羯子，以志丹縣吳起縣的最為有名，安塞區王家灣、鐮刀灣的也不錯，甘泉縣以南的就要差一些了。陝北地裡面有一種草叫地椒草，是一種調料，羊吃了這種草以後，羊肉就特別鮮美。據說這就是陝北羊肉不羶的原因。

延安羊肉市場價格平時在每斤40元左右，八月十五和過年時要再貴一些，注意這個羊肉是和骨頭一起賣的，每斤生羊肉做熟大概也就剩半斤多一點吧。

突然想起網上外地遊客吐槽延安宰客，吃一碗羊肉多少多少錢等等，這裡多說兩句，這個還真不是宰客，一則羊肉本身就貴還做不出貨，二則延安物價高，在陝西是數一數二，比西安高多了。要知道，延安目前一碗羊肉臊子餄咯或羊肉麵，最少25元，最貴的30元，裡面還沒幾塊肉。

二、具體做法

1、準備好的羊肉要剁成5公分左右的大塊，不要太小，大小要均勻一些，這裡強調一點，一定要連著骨頭一起剁，一起燉，大骨頭把骨頭砸開。光肉燉出來是沒有那股香味的。剁好的羊肉泡一會，把血水清洗乾淨就行了。

2、清洗乾淨的羊肉放入鍋裡，我在家用的是高壓鍋，這樣快一些，味道影響不大。加入涼水，喜歡喝羊湯的可以把水多放一些，要沒過羊肉。這裡強調一下，一定要用涼水，否則羊肉裡面的血沫等出不來，燉出來的羊肉顏色發紅。

開火，燒開後倒一杯白酒到鍋裡，這樣可以除羶味。然後將浮沫打掉，關火，將羊肉撈出來，把湯倒入盆裡沉澱一下。

3、把羊肉重新放入鍋內，將沉澱後的清湯也倒入鍋內（也可以將剛才的湯倒掉，重新換水，只是這樣沒有原湯效果好），放入幹辣椒、生薑片、花椒、地椒（就是前面說的那種草）、大蒜幾瓣、蔥段、香菜（香菜不要切，幾根綁一塊）、白糖、鹽等調料。幹辣椒和花椒根據個人口味放，生薑略多一些，另外也可放一些小茴香、香葉、胡椒等等，但是不要放八角和醬油，陝北有句俗話「豬不辣羊不醬」。蔥姜蒜香菜直接放鍋裡，其他調料放入調料包即可。

4、開火，關上高壓鍋閥門，等上汽後再燉20到25分鐘（根據肉的大小，多少等決定），關火悶一陣等高壓鍋自然散汽。

5、開鍋，根據口味再放入適量鹽和雞精味精等就可以開吃了，吃時在碗裡放入蔥花香菜油潑辣子，那味道真是絕了！

怎麼樣，是不是很簡單？嘗試一下吧，別忘了點讚關注哦！

說明一下，沒有現成的照片，網上找了一張，效果差不多。