宜州風味粽子（街邊小吃地道河池味）

2023-04-18 13:01:18 1

宜州粽

粽子是我國的傳統美食，尤其是五月端午，更是不可少的應節食品。

宜州人不叫粽子而叫粽粑，製作過程叫「包粽粑」。

包粽子並不複雜。選用黏性大的「大糯米」，用鹼砂水洗浸後濾幹，然後用新鮮的竹葉把糯米及餡心包裹成各種不同外型的「包」，就是粽子。餡心最簡便的是裹了五香粉的一小塊豬腰方肉；稍微講究的還加入花生、綠豆、板粟、蓮子、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。農村裡壯、瑤家還喜歡在糯米裡加飯豆。

包粽子最好要用新鮮的竹葉，它寬大而有翠竹的芬馨。另外，有用芭蕉葉、黃茅草。扎粽子的繩，宜州人多愛用禾稿心或結草繩用的滑草。

粽子的外形多種多樣。小型的只用二兩棕米的三角粽、四角粽、三角長尾粽，巴掌長的圓筒粽、金字塔粽；大型的是一兩斤甚至五六斤米的枕頭粽。

宜州人吃粽子喜歡熱吃，尤其是開鍋粽，此外還愛吃沒有餡心，三角形裹上米漿，放人油鍋的「油炸粽」，其表皮酥脆，雖然無餡心同樣其味可口。冷吃的叫涼粽，無餡心，包裹時米很鬆，煮的時間長，粽米幾乎溶爛；含水分較多，鮮葉後柔軟如糕，色澤金黃，淋上精煉的糖清，柔軟光滑，清甜芳香又不膩喉，老少皆宜，令人回味無窮。

街頭賣的最高檔的是「鍋蒸粽」，這是宜州傳統的宵夜小食。其外形極似埃及金字塔，餡心用料很講究，有板粟、紅棗、蜜棗、綠豆、花生、蓮子、白果、香菇、木耳、豬肉、板鴨、雞絲、臘腸等，糯米不但有鹼砂、硼砂，還用花生油麻油拌過。解開葉後芳香撲鼻，昧道鮮美，誘人食慾。

宜州還有與粽子有關的民俗。端午節包粽子是絕對不可少的，農村裡人們都把端午節叫「粽粑節」。端午這天，隨處可見小女孩挑著一對10釐米長3釐米口徑的竹編小豬籠，豬籠裡裝的是微型圓筒粽，滿村遊玩。「三月三」，壯家人祭祀花婆老太，求子求孫，包的是三角帶長尾的錐形粽，粽尾上有個草環，祭祀後除了將粽子吊掛在神龠上之外，還拿四個回家掛在房門兩邊，寓意花婆老太已經送於歸來；生孩子請「滿月酒」時，作為外公外婆的女方父母．必須包100個粽粑和煮100個紅蛋前往祝賀，寓意自己的外孫長命百歲，長大後「高中」狀元，帶上「紅頂子」。客人們散席後，都可得兩個紅蛋兩個粽子的「打包」回禮，二者雖然不抵錢，作為民俗，寓意意深刻，客人們都歡欣地接受。

千百年來，粽子一直是宜州人不論什麼民族都喜愛的傳統美食，也是街頭遊賣的風味小食之一。