三鮮煨面做法（浙江人都愛的麵食）

2023-05-18 05:24:33 1

江浙口味，南方人不愛麵食，但是唯獨偏愛這一口，幾乎家家戶戶都會做，兩種簡單基本的食材，卻能料理出一碗好吃的不得了的面！

材料

蔥5支、蝦米35g、高湯700ml、水適量、蠔油1大匙、紹興酒1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量、細麵條、

做法

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蔥洗淨稍拭乾水分切大段，蝦米泡熱水20分鐘

熱油鍋爆香蔥段，小心會有點油爆

將蔥段油爆至焦黃且香氣四溢，下蝦米繼續炒香

倒入溫熱的高湯，並視需要調整加熱水

湯煮開之後開始調味加一大匙蠔油

熗一點紹興酒加塩、糖、胡椒粉，試嘗湯頭，自行微調出平衡的味道

下細麵條至湯中煨面一個重點就是將生麵條直接下在熱湯中，

讓麵條的澱粉在湯中形成有點糊糊的效果將麵條煮至軟爛

這裹顧及家人的營養，因此多加了青江菜及蝦仁，美味絲毫不減！