從化清香荔枝幹（炭火燻制鎖住香甜）

2023-05-18 07:15:33

吳春英，永興鎮建中村委會昌儒村脫貧戶吳清河女兒，在家幫助父親務農。由於缺乏資金，2016年3月，吳清河一家被列入建檔立卡貧困戶，政府給予了荔枝果苗、肥料及種植技術的幫扶，到2017年12月31日，穩定脫貧。

吳清河種植荔枝，學習電商，果地直播賣荔枝，語言樸實，吸引不少網友圍觀購買，吳春英幫助父親吳清河銷售荔枝，摘果、打包、發貨。

每年，吳春英跟父親吳清河都會留取一點荔枝，通過炭火古法燻制，做成荔枝幹，便於保存，想吃荔枝的時候，隨時可以享用，現已上架海南愛心扶貧網。

荔枝幹

2019/10/24

炭火古法燻制

「鎖」住荔枝香甜

海口火山荔枝幹

銷售價格：86元/袋（2斤）

脫貧有法寶：四季可食 荔枝果乾

吳春英製作荔枝幹的方法是炭火古法燻制。吳春英將荔枝鮮果鋪在竹匾內放置烈日下預曬一兩天。

再將荔枝攤放在烘焙灶的鐵棚面上，焙灶以磚砌成，鋪上鐵網內燃木炭（荔枝木）。

吳春英第一次烘焙大概需要24小時，每2～3小時翻動一次，翻果需極其細緻，以防翻得不均勻造成荔枝受熱不均，水分散發不同，最終導致一爐荔枝幹乾濕度不一致。爐溫控制也非常講究，爐溫低了不利於荔枝水分散發，輕則拖慢烘焙進度，嚴重時甚至會造成荔枝變質；爐溫高了還很可能會使荔枝過度脫水而烘焦，甚至會燒掉整爐的荔枝。

烘焙好後，吳春英將荔枝放入竹籮或竹囤內，竹籮下部鋪麻袋，上面蓋麻袋、草蓆等回軟3天，使果肉乾溼均勻。再次放入焙灶，使果實幹透方便保存。荔枝幹散熱後果皮脆，包裝時要注意，用竹筐裝好，輕拿輕放。

發展微心願：關注炭火古法燻制

炭火古法燻制荔枝幹是永興這一區域傳統的製作荔枝幹手法，一代一代的傳承下來。吳春英的炭火古法燻制荔枝幹的技術是跟她父親吳清河學習的，現在像她這麼大的青年，很少有人懂這個技術了。

吳春英想，現在越來越多的人使用機器製作荔枝幹，但這樣的傳統制藝也不能丟失，她希望大家能夠多多關注傳統手藝製作的炭火古法燻制荔枝幹，好讓更多的青少年願意去學這樣的技術去製作荔枝幹來銷售，從而保證這樣的手藝不至於失傳。

美味助脫貧：古法燻制 鎖住香甜

木炭烘焙的荔枝幹，「鎖」住荔枝的香甜，這樣用傳統工藝製成的荔枝幹肉質相當飽滿。吃起來還有點炭火烤的味道，原生態。今年量少，喜歡的抓緊搶購！

荔枝幹

2019/10/24

炭火古法燻制

「鎖」住荔枝香甜

來源：永興電商扶貧中心

編輯：陳進寶