正宗上海鹹臘八粥的做法（過了臘八就是年）

2023-05-08 23:20:23 1

臘八節，俗稱「臘八」，是指農曆臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日。

老法裡崇明人的年是從吃罷一碗臘八粥開始的。臘月初八這一天，家家戶戶都要煮上一大鍋臘八粥，一大家子人圍坐一起吃上一碗熱氣騰騰的臘八粥，任憑屋外的風再大，屋內總是暖洋洋的。

從字面上來看，臘八粥既是臘月初八的意思，也解釋了為什麼粥裡要放八樣食材，但具體哪八樣可沒有準確答案，光我們崇明的上下八沙也不盡相同，有的地方放芋艿、茨菇、油豆腐、花生、青菜等食材，有的地方則是加入了赤豆、毛豆這樣的豆類食材，但共同點就是崇明熬煮的臘八粥都是鹹味的。

將八樣食材按照煮酥的難易度依次放入大鍋裡，熬煮成粥。伴隨著咕嘟咕嘟的冒泡聲，騰騰上升的熱氣，臘八粥即可出鍋。若是有條件的再挑上一筷熬得雪白的豬油攪拌在粥內，油香四溢，鹹酸篤篤，一大碗臘八粥一會兒就下肚了，飯量似乎都變得比平時大了不少。有些人還特別喜歡剷鍋底那厚糊糊的粑餈吃，它遠比一般的飯粑餈好吃，韌韌的卻不至於釘牙，有臘八粥的鮮美，還有隱隱的焦香，覺得不夠吃還會把粘在鏟刀口上的一點點粑餈也牙個乾乾淨淨。

過了臘八就是年，臘月裡的天氣寒冷凍人，但記憶中這一碗臘八粥似乎總是冒著熱氣，吃下一碗臘八粥，身子暖了，心也暖了。

記者：黃汝鈺

攝影：張志豪

編輯：毋曉菲