舌尖上的美食蒙古燉羊肉（內蒙羊肉名菜手把肉）

2023-05-05 13:24:04

從芝麻村買回來一隻太僕寺旗的羊腿，做手把肉最是簡單，無需多加料，煮就行了，這樣吃才過癮！

羊肉，不加料煮著吃？不怕羶嗎？不會的，因為這是太僕寺旗的羊肉！

太僕寺旗有天然草場56萬畝，叫做貢寶拉格草原，意為深深的泉水。

這裡海拔1300-1800米，光照好，晝夜溫差極大，年平均氣溫1.4℃，乾旱，年降水量350毫米。貢寶拉格草原風貌保存完整，是唯一匯集內蒙古九大類型草原的地區，也是中國北方草原最華麗、最壯美的地段，素有「天堂草原」之美稱。這裡，綠草如海，畜群如雲，氈包如扣，河曲流銀。草原上還天然生長著黃芪、防風、芍藥、玉竹等很多藥材。

藍天白雲、水草豐美、碧野紅花、原始天然的北國草原。草原上的草非常的新鮮而且很肥美，牛羊長得也很健碩，因為活動區域大，所以牛羊身上都是肌肉，吃起來嚼勁很大而且羊肉沒有腥味，關鍵的一點在於，大草原上會有各種中草藥，無意中牛羊吃到也會對它的身體有好處，對我們也會有好處。

這裡最出名的美食莫過於手把肉。

草原上的手把肉，是草原人離不開的美食。挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名「手把羊肉」。

做「手把肉」要用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的「掏心法」宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裡，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸著鹽吃，肉鮮嫩，原汁原味。