豬腰的做法家常簡單又好吃（豬腰最美吃法還得是這個）

2023-05-05 10:21:34

主料：腰子兩隻約350克 花生米50克

宮保汁：黃豆醬油15克 米醋15克 白糖15克 黃酒15克 鹽2 克 澱粉適量

其它調料：幹辣椒適量 花椒適量 辣椒麵少許 蔥50克 姜蒜各10克

切丁，姜蒜切片，花生米用溫水泡十分鐘去皮備用

腰子去掉表面白膜，從中間片開

把腰臊片掉

刀與腰面呈30度角斜著剞刀

然後再反過來還是斜著剞刀，角度自己控制，要切入腰子的三分之二

切好後改成大塊備用

所有宮保汁調料倒放碗中和勻

炒鍋放適量油，先把花生米炸酥撈出，腰花用少許黃酒和澱粉抓勻

撈出花生米後放花椒中火炸至棕色

再放辣椒炸到棕色

開大火，放腰花炒動幾下

然後放辣椒麵和姜蒜片再炒約四十秒左右

將宮保汁倒下去，放蔥丁和花生米，然後炒至澱粉上勁兒就出鍋了

後記：

宮保這個菜大家其實都不陌生了，我做過好幾次了，很多朋友都已經出師了，我在下廚房也有直播課，實在有問題可以去那裡看看哈，不過是要花一點點錢的哦，哈哈。

腰子切成花兒後特別容易熟，千萬別炒老了，就不脆了。快下鍋時候再醃腰花，不要太早醃上，花生米用溫油慢慢炸酥。

花椒和辣椒千萬別炸糊了，那樣會有苦的味道出來，也不香了

腰子去完腰臊後的重量在250克左右，正好是炒宮體的最佳份量，汁要嚴格按我的配比去兌，保你好吃，你們可以交作業了！

我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！

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