黃金酥香雞米花（酥脆金黃雞米花）

2023-04-30 15:13:52 2

雞米花相信大家都不陌生，現在各大夜市小吃步行街品牌店都有雞米花這種小吃，做法也是繁多，今天我將從食材性質解析出發，跟大家介紹一下，我一直覺得授人以魚不如授人以漁，希望大家除了能成功做出一道賣相好看口感滿分的雞米花，還能舉一反三做更多好吃的小吃。 本菜譜乾貨較多，介紹步驟非常詳細，想學習的朋友記得收藏噢

By 開餐廳的豆豆

用料

做法步驟

1、好看好吃的雞米花最基礎的一個點在於要【大小一致】，不單是為了看起來統一好看，而且這樣能夠避免小的炸焦了，大的還沒熟。所以第一步，我們先將雞肉切成同樣大小，有皮的話記得去皮。

2、切完雞肉後我們對雞肉進行處理醃製，洗淨瀝乾後加入 料酒，薑片（去腥用） 孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，蒜泥（增香增辣度用） 鹽，雞精（提味用） 加入檸檬汁（去腥，增果香，軟化肉質，替代嫩肉粉）。 好的雞米花口感應該是外酥裡嫩會流汁，所以我們這裡用到的檸檬汁就是為了軟化肉質，讓雞肉口感更為嫩滑。

3、將醃製好的雞肉放冰箱，三小時後取出。這裡給大家提個醒，著急吃的朋友可以適當增加醃料，縮短醃製時間，但最低不能低於一小時，否則很難入味。取出後再次抓勻，接下來我們來做裹漿液和面衣。

4、炸物的要點在於: 1.酥脆（誰油炸是為了吃滿嘴油膩啊） 2.外表金黃賣相好看（你要炸的黑乎乎一坨估計連吃的心思都沒有） 那麼這兩點是由什麼決定的呢？ 【酥脆，是由澱粉決定】 我一般用玉米澱粉，你可以試一下調整玉米澱粉的量，量越多，炸物的口感就會更為之酥脆。 所以如果我這個方子給你，你覺得不夠脆，那麼你可以添加更多生粉。如果別的博主給你的方子，你覺得太脆了，那麼你就減少澱粉的用量。 接下來我們說第二點，外表金黃。 【外表金黃是由麵粉決定的】 也就是麵粉量越多，炸物的外觀越金黃。我個人喜歡澱粉與麵粉的比例為1比1。各位也可以按自己口感調節。今天我用的是天婦羅粉，它的主要成分其實也就是麵粉和澱粉的混合。家裡沒有天婦羅粉的朋友就可以按1:1的比例混合均勻，這樣面衣就做成了。

5、接下來我們做裹漿，將天婦羅粉和冰水混合，輕輕調勻即可。這裡的知識點有兩個，一個是冰水，是為了防止麵粉起筋，而輕輕調勻即可則是為了防止漿液太黏，炸不出酥脆蓬鬆的效果。

6、將雞米花放入漿中裹好漿後，再放天婦羅粉袋子裡，裹勻抖去過多的粉末即可放入油鍋中炸。

7、接下來油鍋熱油，大概170℃～180℃之間，家裡沒有溫度計的朋友可以微溼潤一下筷子，然後將筷子插入油鍋，如果開始冒泡，就可以將雞米花放入了。 油溫如果過低時放入，會造成炸物窩油，過高放入，則容易焦，所以要控制好油溫。

8、將雞米花炸大概炸3分鐘之後，就可以撈起，搭配沙拉醬或者番茄醬，更加美味。

小貼士

知識點總結: 1.雞肉大小一致，保證炸的口感。 2.用檸檬汁代替嫩肉粉醃肉，更加健康。 3.澱粉決定酥脆，麵粉決定金黃。 4.調漿用冰水，防止起筋，輕輕攪勻即可。 5.油溫170℃～180℃ 6.整個操作過程為:醃製～做麵漿～裹漿裹粉油炸。

雞肉的營養功效

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1.強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

3.補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

4.促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉的飲食禁忌

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時食用。

5、不宜與鯉魚同時食用。

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