懶人油條怎麼做到蓬鬆酥脆（兩種方法做出蓬鬆大油條）

2023-04-23 06:55:19 2

早起吃兩根大油條，再來一碗五穀豆漿，配上一碟鹹疙瘩絲，這是很多人都想要的。周一到周，忙著上班和「伺候」孩子，想必是沒有時間鼓搗的，但周末可以輕鬆一些，不如就趁著這兩天來解解饞。雖然是油炸的，但掌握好方法，油條卻並不吃油，而且一周吃一次，出門遛達兩圈就消耗掉這個熱量了。

今天我用兩種方法來炸油條，炸出來的油條都是又大又蓬鬆。兩塊面劑子摞一起再用筷子壓一壓，除了能炸出傳統油條的模樣，還有助於油條的膨脹。咬一口外酥裡嫩的油條，喝一口豆漿，再來幾根鹹菜絲，雖然簡單，卻太解饞了。我給油條創了新，往裡灌了雞蛋液。為了順利往裡灌蛋液，只能做成單根的，看著單薄些，卻營養翻了倍。雞蛋灌餅都吃過，雞蛋灌油條你也可以來試試。

長話短說，兩種油條的做法走起！

一．【雞蛋油條】

麵團可以頭天晚上揉好放冰箱，早上取出室溫下散散涼氣即可使用。

材料：中筋麵粉300克，乾酵母3克，雞蛋1個，牛奶適量，鹽2克，植物油適量

製作過程：

1. 中筋麵粉、乾酵母、雞蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因為各個品牌的麵粉吸水率不同；

2. 加入牛奶，混合成軟軟的麵團；只用筷子攪拌即可，完全不用手沾面；麵團越軟，炸出來的油條越蓬鬆；

3. 麵團用筷子攪成團，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵；也可以在室溫下發酵一小時後入冰箱冷藏一晚，第二天早上使用；

4. 發好的麵團是原來的二倍大，手指蘸少許麵粉將麵團揪起來，可以看到細長的拉絲中充滿均勻的氣孔；

5. 將麵團放在揉面墊或者案板上，撒少許油，用手將麵團整成長條狀；用手一拎，麵團就起來，怎麼抖都不會斷；此時可將植物油倒入鍋中，大火加熱；

6. 用刮板將麵團切成大小均勻的長方形小塊，大小根據油鍋來決定；

7. 將兩塊面摞在一起，再用筷子在上面壓出一個痕跡來；

8. 試油溫：扔一小塊面入鍋中，能夠迅速炸飽滿說明油溫夠了；手捏著油條兩端慢慢抻長入油鍋中；先將中間入油鍋，然後鬆手，整根油條全部入鍋中了，油條入鍋後就迅速膨脹起來了，用筷子將其翻身，使其全部被炸透；上色後用筷子一敲有硬度感，就可以夾出來了；依次炸完所有的油條；

9. 接下來咱們做雞蛋灌油條：雞蛋打入量杯中；量杯有個小尖嘴，能將雞蛋液順利倒入油條裡；

10. 油條要用單根的，雞蛋液倒進去無阻；油條炸到淺褐色時夾出放盤子裡，用筷子在一端捅個洞，然後把一部分雞蛋液倒入其中，雞蛋液滿了之後會漲到洞口；

11. 用筷子夾著油條在油鍋中，有洞洞的這一端迅速在油鍋裡浸一下抬起來，再浸一下抬起來，使洞口的雞蛋液凝固並封住洞口，然後將整根油條入油鍋中，炸到表面顏色滿意時夾出。

剛介紹的是自己揉面做油條，有人說了，我不會揉面，不會配比，就想省事兒。好，那接下來的這個方法真的是太適合了。用現成的安心油條粉來做油條，手快的只要半小時就能吃上了，外酥裡嫩的蓬鬆大油條，解饞！

二．【安心油條】

材料：新良安心油條粉500克，雞蛋 涼水=340克，植物油適量

製作過程：

1. 安心油條粉準備好；

2. 稱重500克，這是4-5口人的量；

3. 雞蛋和涼水共計340克，同入麵粉中；

4. 先用筷子攪拌成團，再用手去揉；一開始麵團呈現爛糊糊狀，甚至讓人感到崩潰，但千萬不要放麵粉，也不要放棄；

5. 揉3分鐘左右時，水分就被麵團吸進去了，手上也乾淨了；

6. 將麵團收圓在盆裡，蒙保鮮膜靜置20-30分鐘；盆下放一塊布可以防止盆和臺面碰撞發出聲響；

7. 揉面墊或者案板準備好，上面抹一層油便於操作，餳好的麵團放在墊上，不需要揉，只需用手捋成長條，麵團柔軟能抻起來而不斷；

8. 麵團切成大小均勻的長方形小面塊，兩個摞一起，表面抹油，用筷子稍用力一壓，但不要壓斷；

9. 油鍋提前加熱，揪一小塊麵團入油鍋中，能呼地一下被炸蓬鬆說明油溫夠了；抻著面塊兩端略拉長，中間部分先入油鍋，隨後將兩端入鍋中，用筷子翻動使其受熱均勻，顏色變成金黃色即可出鍋；

10. 胖胖乎乎的油條，又酥又香。

【製作小技巧】

第一種方法的油條是自己配的方子，需要乾酵母的配合才能炸蓬鬆，雖然有些麻煩，但選材方便；第二種方法是使用現成的油條粉，只需按比例添加液體量，餳20-30分鐘即可使用，而且不吃油。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麵包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點讚、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！