魚不蒜羊不姜你知道是什麼意思嗎（魚不蒜牛不韭羊不姜說的是啥）

2023-04-22 19:16:12

魚不蒜，牛不韭，羊不姜說的是啥？多數人只懂表面意思，建議看看

炒菜做飯，和學習是一樣的，只有弄懂其中的原理，才能一道菜、一頓飯做好。中華飲食文化有幾千年了，人們也總結出了很多烹飪技巧，以俗語的形式流傳下來，比如「魚不蒜，牛不韭，羊不姜」等，這是啥意思呢？今天我們就來說一說。

從字面意思來看，就是說做魚肉不放大蒜、做羊肉不放生薑，做牛肉不放韭菜，很多人都只懂這個表面意思，到底為什麼不能放呢？這句話說得對不對呢？

如果按照這句話來做的話，可以肯定，做出來的豬肉、羊肉、牛肉並不怎麼好吃。

今天我就和大家詳細說一說這句俗語的意思，不懂的朋友建議看一看，弄懂了背後的意思，才能把這些肉類做得更好吃。

【魚不蒜，牛不韭，羊不姜】

1、魚不蒜

大蒜是好東西，能殺菌消毒，還能去腥增香，按說烹飪腥味重的魚肉加點大蒜，味道更香才對呀。過去，人們生活條件差，平時只能吃上蘿蔔、白菜，魚肉也是很少吃的，講究原汁原味，品嘗魚肉的鮮美。大蒜有很濃的蒜香味，會蓋住魚肉的鮮味，所以不能放。

不過「魚不蒜」的說法，也只是針對清蒸魚、燉魚湯等做法。現代人生活水平高了，天天都能吃到魚，對口味的追求更高，所以可以放大蒜，比如紅燒魚、烤魚等，加了蒜味道更香。

所以做魚時，簡單的做法不放蒜，複雜的做法可以放蒜。

2、牛不韭

牛肉和韭菜的營養價值都很高，牛肉富含蛋白質、鐵，韭菜富含多種維生素、礦物質、粗纖維，一起食用的話能獲得更加全面的營養，為啥做牛肉不能放韭菜呢？主要是因為這2種食物都是熱性的，都可以溫中補虛，一起吃的話很容易補過頭，導致上火。

而且韭菜有一股濃鬱的鮮香味，而牛肉的腥味很大，放在一起的話不僅無法去除腥味，而且煮爛的韭菜失去了鮮味，成了一股怪味，不過這也只是燉牛肉而已。

對於炒牛肉、紅燒牛肉而言，可以放韭菜，有一道菜就是韭菜炒牛肉，嫩滑鮮香，特別下飯。至於會不會上火，要看個人體質了，而且少量食用的話就不用擔心這個問題。

3、羊不姜

羊肉是熱性的，而姜也是熱性的，放在一起的話就會熱上加熱，吃了就容易上火。同時，生薑味辛，會讓羊湯有一股辣味，影響了鮮美的味道，同樣只限於燉羊肉。在炒羊肉時，放適量生薑可以去羶增香，味道會更好。

通過上面的講解可以看出，這句俗語「魚不蒜，牛不韭，羊不姜」，在過去的年代，用簡單的方式烹飪（煮、蒸）時還適用，在現代追求口味的大前提下，就不那麼適用了。

所以，究竟能不能放蒜，就要看具體的做法，如果想品嘗原汁原味，調料越簡單越好，不要放味道重的調料。追求重口味的話，調料自然是可以多加一些，形成複合香味，更好吃。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。