用手抓著吃的寧夏經典名菜(寧夏十大經典名菜)
2023-04-17 20:00:43 1
大蒜燒黃河鯰魚、亞寶蒸全羊、手抓羊肉、白水雞、寧夏烤全羊、沙湖大魚頭、熱切牛肉、燴羊雜、清燉土雞、碗蒸羊羔肉
手抓羊肉是西北菜裡一道具有傳奇色彩的菜品,是寧夏非常具有象徵意義的一道名吃,傳說有接近千年的歷史,因為手抓食用而得名。特點是顏色平淡、汁味地道、肉香濃厚、不膩不羶。
每逢佳節或賓客臨門,待客最隆重的儀式便是宰羊,手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中,羊是最乾淨的東西,每天吃天然的青草喝清澈的河水沒有任何汙染。所以手抓羊肉的烹飪非常簡單,精選新鮮羊肉的椎肉胸叉、脊、肋條,剁成四、五寸長、五六分寬的長條,刮洗乾淨後置於開水鍋中,取出浮沫後,將紅蔥、花椒、青鹽、乾薑放入鍋,煮至八成熟時撈出裝盤上席。蘸料也簡單,就是草原上的野韭菜花絞碎了放點鹹鹽,這麼吃的目的就是為了不讓調料掩蓋了羊肉本身的鮮美。吃肉時,或用手抓、撕、撕,或用小刀割食。肉赤膘白,肥而不膩,油潤肉酥,質嫩滑軟,十分可口。
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