最好吃的艾草餈粑（這款餡媽媽最常做）

2023-04-18 01:31:20

大家好，歡迎來到餘甘果蜜的廚房，快樂下廚，幸福你我他，記得好好吃飯喲。

三月，天氣變暖了，萬物復甦，也是各種野菜盛長季節，家門口那小片艾草又發芽了，為了每年能摘到新鮮的艾草，從朋友的魚塘邊上移了幾棵回來，每年的春天就可以吃上味美的艾草粑了。艾草粑也是媽媽每一年都會給我們做的美食，餡料除了香噴噴的糖餡之外還有這一款餡也是我的最愛，不知朋友們有沒有吃過呢？和大家分享：三月做艾草粑，這款餡媽媽最常做，從小吃不膩，是家的味道。

艾草粑是特色美食小吃，是選用新鮮的艾草葉、糯米粉製作而成，根據個人喜好或各地風俗不同，餡料、形狀也不同，有鹹的、甜的，或蒸的、煎的皆可，色澤翠綠，軟糯清香，深得大家喜愛。艾草粑，你喜歡甜的還是鹹的？

艾草粑我選這款餡，鹹鮮味美，外層軟糯清香，總也吃不膩。此時，艾草長得鮮嫩，也是春筍採摘正當時，媽媽採回來的春筍太多了，就會以春筍、豬肉製作為餡料，做我們喜歡吃的艾草粑，用香蕉葉或菜葉子墊著防粘，蒸一蒸出鍋，外層軟糯清香，內餡鹹鮮味美，吃了一個又一個，總也吃不膩的美味。最近，媽媽也做了艾草粑，可如今不宜出遠門，想要吃到春筍艾草粑只好自己動手做起來，沒想到孩子連誇好吃，如果你也喜歡就動手做起來吧。詳細做法呈上，感謝大家支持。

【春筍艾草粑】糯米粉250克、粘米粉50克、木薯澱粉50克；艾草100克、小蘇打少許；春筍300克、豬肉餡120克、香菇適量、洋蔥適量、蒜末適量、薑末適量、精鹽3克、生抽3湯匙、食用油適量。

第1步：準備春筍餡，春筍經焯水後過冷水，拍一拍後剁碎，擠去水分後大約有300克。

第2步：準備好豬肉末，洋蔥、蒜、薑末，香菇加入後鮮味和營養更豐富，沒有可不加。

第3步：鍋中入油，炒香洋蔥、姜、蒜加入豬肉末炒至變色後加入春筍炒勻。

第4步：加入春筍後多翻炒幾次，儘量將水分炒至偏幹，加入精鹽、生抽炒勻。餡料不要過鹹，可先嘗一嘗，自己喜歡的味道來調。炒好的餡料需要裝出放涼待用。

第5步：艾草洗後，鍋中燒開水加入少許的小蘇打，加入艾草焯水，撈出過冷水，擠幹，加入料理機，加入的開水至水位線250ML處，攪打成艾草汁。

第6步：準備好的糯米粉、粘米粉、木薯澱粉，加入艾草汁和成團。邊倒邊攪拌，不要一次性加入，只要和成軟硬適中的麵團即可。

第7步：取一個面劑子，壓扁後捏一捏外邊薄中間厚，放上適量的餡料，包起來，形狀隨意，圓的或是三角的，半圓的皆可。

第8步：包好之後，開水上鍋蒸15分鐘，出鍋後可以用保鮮膜包起來防止外層被風乾。

小貼士：1、木薯澱粉加入後比較爽口，涼後不發硬，沒有可以不放；2、有粘米粉的小吃，一般涼後會有點小硬，加入少量粘米粉只是增加口感，有嚼勁，喜歡特別軟糯的，僅用糯米粉即可，或加入少量的玉米澱粉。

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