大閘蟹為何要配紫蘇（大閘蟹為何與生薑）

2023-05-07 22:37:44 2

俗話說：秋風起、蟹腳癢。正值一年一度大閘蟹大量上市的時間，素有「九雌十雄」的說法，此時的蟹肉肥美，蟹膏蟹黃豐滿，是吃大閘蟹的美好時機。

相傳蟹的歷史要追溯到大禹治水的年代，由於受到黑壓壓的一片夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙開河工程，此時一位名叫巴解的勇士發揮了聰明才智，利用火燒的方法，成功戰勝了夾人蟲，大家為了感激他，把他當成英雄崇敬，用「解」字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解徵服夾人蟲，而他成為了天下第一個「吃螃蟹的人」。著名的巴城就是為了紀念巴解而名，巴城出產的陽澄湖大閘蟹由此名揚四方，久享盛譽。

走到今天，品蟹成為這個時節尤其是江南地區的一種「食尚」。問題是，隨著人們對健康的關注，對大閘蟹有些「情緒複雜」，想吃又不敢貪嘴，尤其是一些健康指標有些波動的中青年，對它更是「想念又不想見」。大閘蟹是否是健康食品？如何品嘗更符合現代養生觀？在此細細道來。

蟹的營養價值

大閘蟹肉質肥滿，含豐富的蛋白質及維生素A、維生素B2等，比普通肉類和蛋類含量要高，是良好的滋補品，含有較少的脂肪和碳水化合物。

成熟期蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，營養豐富，含有大量人體必需的蛋白質、磷脂、脂肪以及維生素等，能夠促進人體細胞的修復與合成，提高身體免疫力。

而雌蟹的蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，同時含有較高含量的油脂和膽固醇。由於其含有豐富的微量元素及膠原蛋白等，故頗受廣大女性喜愛。此外，螃蟹殼還富含鈣和蟹紅素。

蟹的中醫屬性

中醫上講螃蟹肉鹹性寒，具有清熱化瘀、滋陰補虛之效，可以解熱散血、活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨等，因此對於溼熱黃疸之人，如果適當食用大閘蟹，通過其清熱散虛的作用，能夠明顯地緩解溼熱徵象。

此外，大閘蟹能夠消腫解毒，對於跌打損傷所導致的瘀腫疼痛，適當食用大閘蟹，有著很好的消腫解毒的功效。其中，蟹殼具有的清熱解毒、破瘀消積功效比蟹肉更為顯著。目前國際公認甲殼質是止血良藥，也是一種上乘的增強人體免疫力的保健品。

蟹的飲食配伍

由於螃蟹性寒，食用時可以適當佐以生薑、紫蘇葉等溫中散寒之物。

據《神農本草經》記載，生薑味辛，性溫，入肺、脾、胃經。有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效。常用來治風寒感冒、胃寒嘔吐、痰飲咳喘、脹滿洩瀉等症。中醫認為生薑能夠解魚蟹毒，因此我們吃螃蟹的時候總要蘸一些薑汁，不僅僅是為了調味，也有防止中毒的功效。據研究顯示：生薑水浸劑對傷寒桿菌、霍亂弧菌、葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌等均有顯著抑制作用。

紫蘇始載於《名醫別錄》，味辛，性溫，歸肺、脾經，具有解表散寒、行氣和中的功效，還能祛暑化濁，芳香闢穢，解魚蟹毒。現代醫學研究表明，紫蘇醛具有廣譜抑菌作用，特別是對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等有較好的抑制作用。

醋是最常見的調味品之一，又稱為食醋，古稱苦酒，味酸、苦，性溫、歸肝、胃經，其具有消除疲勞，增強消化，擴張血管等功效。醋有很強的殺菌作用，能夠殺死葡萄球菌、大腸桿菌，並且提高腸胃的殺蟲能力，醋中的胺基酸可以消耗體內過多的脂肪，起到減肥的作用。因此，在食用大閘蟹時搭配食醋，不僅可以殺菌，亦可以洩濁降脂，促進消化。

蟹的飲食宜忌

因螃蟹富含高蛋白且性寒，過敏體質人群、腫瘤、慢性腎病、慢性肝病患者及中醫屬脾胃虛寒者慎食；孕婦、老年人、傷風感冒患者也不宜食用。

此外，忌吃死蟹，易含有較多寄生蟲。蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等部位不可食用；忌與柿子、啤酒、濃茶等同服。螃蟹膏脂、膏黃中膽固醇含量偏高，對於動脈粥樣硬化、冠心病、脂肪肝等患者應減少攝入，即使是健康人群也不建議過量食用。

作者：徐超偉（上海中醫藥大學附屬龍華醫院特需科主治醫師）

圖：視覺中國