天目山醃篤鮮（食尚廚房醃篤鮮已經沒了新鮮感）

2023-05-10 01:06:41

工作辛苦，吃頓好飯

蚌與鮮筍、鹹肉本來就是絕配，蘇南一帶一直就有河蚌、鹹肉、鮮筍同燉美食吃法。

春筍的清鮮和鹹肉的一絲腊味融合得恰到好處，雞湯的加入讓整道菜的鮮度有了大幅提升。成品湯色更清亮，嘗一口，鮮掉眉毛!

這湯的做法其實很簡單。

以下，Enjoy！

鹹肉鮮筍燒河蚌

-來自食尚先生料理廚房-

春的味道

食材&調味料

河蚌肉｜200克

鹹肉｜100 克

鮮筍｜100克

蠶豆瓣｜35克

小蔥｜15克

生薑｜5克

料酒｜15克

色拉油｜10克

雞湯｜200克

味精｜2克

預處理

將鮮筍、鹹肉分別切成厚約1釐米的片狀。

將小蔥切段。將生薑切菱形片。

將河蚌腮、內臟去除，用肉錘將河蚌肉質捶打鬆軟，清洗乾淨，用刀切成條狀。

河蚌內臟需去除乾淨，否則會影響湯色的潔白程度。

製作步驟

01

鍋中加入清水，燒開，分別將河蚌、鹹肉、竹筍和蠶豆放入沸水中焯水，撈出。

Tips

如果鹹肉鹹味較重，可用清水預先泡製片刻。

@食尚先生料理廚房

02

鍋中加入色拉油，加入小蔥和生薑炒香，加入雞湯、河蚌、鹹肉、竹筍和料酒，小火燜煮約15分鐘。

@食尚先生料理廚房

03

將蠶豆加入湯中，加入味精調味，燒開。

Tips

蠶豆需最後加入，因如果煮製時間較久會使其形狀不夠完整，口感也會受到影響。

@食尚先生料理廚房

04

將菜品裝盤即可 。

@食尚先生料理廚房

如果用替代材料，原則就是不要換有特殊氣味的，因為這道菜講究的就是個清鮮，吃的是食材，是春天的味道。

END

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