手把手教你做艾葉餈粑步驟詳細（又到了吃艾葉餈粑的季節）

2023-05-25 22:31:50

今日美食：艾葉餈粑

今天就是清明節了，清明節前後正是艾草生長茂盛最為鮮嫩的時節。因為艾葉可以祛溼散寒，驅蚊闢邪，在清明時節做艾葉餈粑（艾草粿）已經成了傳統，很多地方在清明節前兩天都會採摘新鮮艾葉做艾葉餈粑吃。昨天家裡也做了艾葉餈粑，翠綠爽口不粘牙，味道好極了，現在把艾葉餈粑的做法奉上，喜歡的朋友快來嘗試下吧！

教程：

step 1：食材。鮮艾草葉100克、糯米粉180克、粘米粉15克、澄（小麥澱粉）粉15克、玉米油10克、糖粉適量、鹹蛋黃80克、肉鬆80克、沙拉少許。做艾葉餈粑一般用糯米粉就夠了，但是為了讓整個艾葉餈粑保持圓球形狀，不變硬、粘牙，可以加入少許粘米粉和澄粉。

step 2：將新鮮採摘回來的艾草取葉清洗乾淨，如果沒有新鮮的艾草，可以用艾草粉代替。

step 3：在鍋中燒開水，倒入洗乾淨的艾葉，加入一點小蘇打粉，沒有小蘇打粉的可以用鹽來代替，小蘇打粉可以讓艾葉保持翠綠不變黃。焯水2分鐘即可。

step 4：焯水後的艾葉放入涼水中浸泡晾涼。將浸泡後的艾葉用料理機打成糊，喜歡口感細膩些的朋友可以過濾一下艾葉糊，我是直接不過濾。把艾草糊再稍微加熱一下，方便揉面。

step 5：將180糯米粉、15克粘米粉、15克澄粉、10克玉米油倒入和面盆裡，倒入準備好的艾葉糊，和成麵團，用溼步或保鮮膜蓋住放到一旁備用。

step 6：餡料。將80克的熟鹹蛋黃和80克的肉鬆加入適量沙拉醬攪拌均勻，加入沙拉醬可以使餡料不會太鬆散，容易包，做出來的艾葉餈粑形狀較好。

step 7：將餡料揉成20克左右的小圓球，麵團揉成45克左右大小的小圓球。將餡料包進麵團裡面。

step 8：在蒸籠底部放入一張油紙或者一塊布，也可以直接在蒸籠底部刷上油，水開後，放入做好的艾葉餈粑，蒸10—12分鐘即可，做得稍大一些的朋友們可以蒸久一點。

這樣，艾葉餈粑就做好了，這樣做出來的艾葉餈粑顏色翠綠，爽口不粘牙，入口就是艾葉的清香，加上飽滿的餡料，吃得很是滿足。艾葉餈粑裡面的餡料可以根據自己的口味製作，往年，我會製作花生、芝麻、椰絲的餡料，但是今年想換換口味，就做了鹹蛋黃肉鬆的，喜歡吃艾葉餈粑的朋友也可以來試試哦！

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