最好吃的餈粑排行榜（怪了冇得賣餈粑的）

2023-05-25 02:29:19 1

1月20日，節氣大寒。按照傳統說法，這個節氣要吃頓餈粑或者糯米飯。原因很好理解，糯米高碳水高熱量，加上吃的時候經常要放糖，所以特別適合在寒冷天氣下食用。

和全湖北以及整個南方產稻區一樣，武漢人對餈粑非常熟悉。經典做法是「糖油餈粑」，全身炸得金黃之後再澆上一層焦糖，脆甜可口，一步到位，不用自己再去蘸紅糖那麼麻煩。

不過，說到這裡，有個問題就來了：武漢人喜歡吃餈粑，而且吃了很有些年頭了，為什麼武漢的那麼多餐飲老字號裡，沒有一家是以「餈粑」而著稱的呢？

筆者把眼下現存的武漢所有餐飲老字號全部掃描了一遍，非常意外地發現，真的就沒有一家老字號是以「特色餈粑」著稱的。

不僅現存的沒有，以筆者粗淺的本地文史知識，考證一下歷史上曾有過的一些武漢餐飲名店，以「特色餈粑」著稱的，似乎也沒有存在過。

是餈粑這種食物有季節要求？

顯然不是。時至今日，武漢街頭都還能找到一些專門賣糖油餈粑的早點門面。既然是早點，那就是可以天天消費的東西，並不是節俗食物。

更何況，餈粑本身的特性又比較易於保存。在其起源故事裡，它就是以「長期保存」著稱，這個下文會細說。

是武漢的餈粑供應不穩定？

更不是了。雖然武漢中心城區幾乎看不到「打餈粑」的場面，但是在周邊的黃陂、新洲、蔡甸、江夏等地，「打餈粑」都是當地群眾喜聞樂見的生產活動，而且常常因節俗帶上濃鬱的喜慶氣象。前幾天，我們在《為啥都盯著茅廟集？》中就提到了東西湖茅集廟的打餈粑活動。

歷史上，農業收成受氣候影響較大，餈粑的原料「糯米」在供應上確實會有波動。但武漢周邊這麼多餈粑產能，加上武漢自古以來的便捷物流，供應鏈不可能同時斷掉，不至於連一家特色餈粑店都供應不了。

以餈粑著名的老字號，在全國還是可以找到一些，比如上海的「沈大成」。這家店的特色產品裡，包括了青團、年糕、餈粑等一系列類似的食物，看起來非常合理。

但如果將其比對到武漢，這就更奇怪了。

武漢有以糯米糕團著稱的老字號「五芳齋」，也有以年糕著稱的老字號「德華樓」。歷史上，每到寒冬臘月，武漢人在德華樓門前排隊買年糕的場面，整整齊齊幾大條，有時會一直排到六渡橋天橋下面，場面蔚為壯觀。那是江城一道獨特的街景，也是許多老武漢人抹不去的記憶。

為何餈粑在武漢就沒這種待遇，略費解。

在網上，有不少網友不熟悉年糕與餈粑的區別。這二者，從原材料到做法，區別都比較大。但是，它們有一個共同的起源故事，跟伍子胥有關。

簡單來說，出身於楚地的名將伍子胥因為先後擊敗楚國、越國的功勳，在吳國位極人臣。他受命為吳國修築新都「闔閭大城」（也有說法是修築新的城牆）。彼時，吳王已經陷入了西施的美人計當中，伍子胥知道吳國吃棗藥丸，因此在修建城牆時埋了一個伏筆。

伍子胥告訴親信：我死後，如果國滅民飢，去把（某個特定城門的）城磚拆了，可以充飢。數年之後，吳國被越國所滅，當地發生饑荒，百姓拆了城磚，發現城磚是用大米粉（糯米粉）製作的，煮熟或烤熟後就可以吃，年糕（餈粑）這種食物由此誕生。

這個故事中，幾個要素都還基本靠譜：吳地是中國最早的稻米產地之一，楚人自古都很喜歡吃年糕（餈粑），年糕（餈粑）在特定的處理下，確實可以堅硬、沉重得像磚頭一樣，而且古代真的有在砌牆時加入米漿提升強度的工藝。

雖然眼下年糕和餈粑的區別比較大，但從這個共同的起源故事來看，它們在歷史上指代的很可能是同一種東西。

那麼，到底是從年糕分流出了餈粑，還是從餈粑裡分流出了年糕？目前沒有什麼比較可靠的直接證據，仍待考證。

不過，間接證據倒是有一些。

首先，隔壁日本也有「年糕」，大概是在2000年前三國時代的中日交往中傳入。有趣的是，日本年糕，從製作方法到最後的成品口感，和我們現在的年糕一點都不像，但是和我們現在的餈粑非常像，尤其是和湖北地區的餈粑幾乎沒啥差別。

筆者小時候看《聰明的一休》，有「吃年糕」的情節，感覺非常奇怪，這明明吃的是餈粑。現在想來，日本年糕，可能就是中國早期年糕的形態，也就是現在的餈粑。而我們現在吃的年糕，是經過了後世改良變革的產品，更適合於北方非稻作地區。

另一個間接證據，則是從湖北的土家族地區開始，南方種植水稻的少數民族地區普遍能見到餈粑或者類似餈粑的糯米食物。如果用語言學來比對，這就好像在文明邊緣區會保留更多古代語言的要素，類似客家話中保留了眾多的古漢語要素。

雖然武漢歷史上的老字號沒有什麼著名的「特色餈粑」，幸運的是，武漢有一家現代的「老字號」，近年來正在嘗試把武漢人喜歡的餈粑做出花樣，就是我們之前在《兩份堅持，帶來一份美味「非遺」》中提過的「揚子江」。

這家企業受了月餅多樣化的啟發，近幾年一直在推他們的「時尚餈粑」，為餈粑設計了近二十種不同的口味。平心而論，這裡面有些設計確實不錯，有些設計則似乎步子邁得太大。比如，餈粑外面裹上巧克力，就不知道是咋想出來的。

不過，現代市場有現代的規則。如果在這樣的大膽嘗試之下，武漢最終能由這家「老字號」把餈粑圈的歷史空白給補上，那對於吃貨們來說，也算一件幸事。