燉骨頭湯要什麼時候放鹽最好（大寒遇臘八來碗骨頭湯）

2023-05-24 21:11:37 1

今天是大寒，北方的小夥伴你們還好嗎？大寒遇臘八，就是讓你冷的時候來碗臘八粥。可大冬天的不止是臘八粥，來碗骨頭湯也是極好的。熱熱的骨頭湯，來一碗驅寒又暖身，特別是在這今年最後一個節氣，補補身子效果更好。

先說結論，很多人都知道，熬骨湯，放鹽的時機很重要，因為鹽的脫水作用，放早了會使骨肉組織的細胞水分提前向外滲透然後凝固，而且肉會收縮，影響口感和湯的香味。同理，大料也是如此。像料酒、花椒、胡椒粉之類的，不能放，骨頭湯最忌諱這三樣。

接下來就來操刀，先來一根豬筒骨，讓賣家用砍刀剁成小塊，然後清水洗淨，浸泡。然後來點枸杞，白蘿蔔去皮切滾刀塊，也用清水浸泡，很多人喜歡把白蘿蔔和胡蘿蔔一同下鍋，這樣味道雖然鮮美，卻不大建議，因為它倆都含有比較豐富的維生素族群、礦物質以及微量元素，一起食用後人體可能會發生營養吸收不完全的現象。再準備點大蔥切兩段，生薑少許，喜歡玉米的可以來一根切段，有些人會喜歡放八角，只是小編覺得八角味太衝了，會影響骨頭湯的口感就不放。小夥伴們你們也說說，在你們那裡熬骨頭湯會放八角嗎？

備好食材，咱們把豬筒骨處理下，先涼水下鍋煮出其中血水，水開撇去其中浮沫，再用涼水將豬筒骨清洗乾淨。洗淨後，鍋內燒水，下入筒骨、大蔥、薑片來點料酒去腥，蓋上鍋蓋中小火燉45分鐘。在這期間咱們處理下白蘿蔔，可以將白蘿蔔上鍋蒸5分鐘，這樣做的目的是為了更快析出營養，然後在筒骨燉到35分鐘左右揭蓋下入白蘿蔔和枸杞然後開始才開始調味繼續燉煮10分鐘，這樣出來的白蘿蔔口感上不會爛。時間到了，關火淋上香油來點蔥花，美味即成。

放鹽時機有講究，在下入白蘿蔔塊時一同放鹽調味，這樣燉出來的骨頭湯香味才更濃鬱。喜歡喝湯的小夥伴可以試試，豬肉雖貴，豬筒骨價格卻還可以，沒事來兩根補補身子，既省錢又能保持身體所需。臘八一過，這年是越來越近，快過年了，還沒回家準備回家的小夥伴們一定要保重身體有序出行，不給國家添亂，新年將至，希望咱們每個人都好好的，紅包裡的壓歲錢換成口罩也是極好的。