什麼牌子豆乾最好吃（扒了50餘款即食豆乾）

2023-05-24 05:23:31 1

每頓正餐都搭配適量的蛋白，有利於延長飽腹感，也利於延緩血糖上升，可是有時候真的忙起來沒空做肉，這時候家裡囤些豆製品，就太給力了。

比如豆腐，直接焯下水，撒點鹽和蔥花，就是一道超好吃的小蔥拌豆腐。

不過豆腐冷藏也就保質幾天，一時忘了吃可能就壞了。

這篇文章就來講講吃起來更方便的即食豆腐乾，帶大家一起來看看豆乾有啥營養，市面上的豆乾普遍有哪些特點？谷老師扒了幾十款，又推薦哪幾款？

豆腐乾，簡稱為豆乾，作為豆製品它比豆腐水分含量低，蛋白和鈣含量更高。

根據中國食物成分表的數據，豆乾的蛋白含量為14.9克/100克，鈣含量為447毫克/100克，吃到每日推薦量的50克，如圖，就能補充7.45克蛋白和223.5毫克鈣。[1]

▲圖：50克豆腐乾(2塊)

7.45克蛋白是每日女生蛋白需求的13.5%，而223.5毫克鈣是普通女性每日鈣需求的28%，這個貢獻率真的很高。

所以營養師才呼籲，補鈣除了喝奶，豆製品也強烈建議吃。

按照工藝可以分為：滷製豆乾、油炸豆乾、燻制豆乾、蒸煮豆乾、炒制豆乾5種，[2]具體介紹如下。

1、滷製豆腐乾：

像白幹、香乾、臭幹都屬於這類。

▲圖：白幹（來源百度百科）

豆漿裡加入凝固劑後灌入模具，使勁擠壓出來的就是豆乾，因為沒有經過滷製的工藝，所以顏色是接近豆腐的黃白色。

白幹有直接散裝賣的，也有普通PVC袋包裝後賣的，還有真空包裝而且經過滅菌後再賣的，像最後這種就是可以直接吃的即食白幹。[3]

下面這款即食豆乾就是開袋即食型的，配料中只有水、大豆和凝固劑，鈉含量只有9毫克/100克，屬於豆乾裡很健康的，冷藏可以保質30天，哪天不方便做肉，直接拿出來切成條蘸點酸醋汁或者低卡路裡的沙拉醬就能吃，快捷又營養。

▲圖：白幹的配料和營養成分表

香乾是在白幹的基礎上，加入各種調味料、香辛料，滷製的豆腐乾。

▲圖：香乾

▲圖：白玉香乾營養成分表

因為滷製時用了醬油，所以鈉含量比白幹要高，不過342毫克/100克的鈉含量比市面上零食類的豆腐乾要低的多。

谷老師在T寶和J東逛了多半天，看了幾十個品牌的豆腐乾，還去兩個超市逛了一圈，結果發現它們的鈉含量普遍在800～1000毫克/100克之間。

有的鈉含量甚至接近2000毫克/100克，如圖。

少有的鈉含量低一些的就是下面這兩款了。

▲圖：灞滋源牌豆腐乾

▲圖：灞滋源牌豆腐乾營養成分

▲圖：悅賞舫豆乾(茹素一生店鋪)

第一款來自【藍天娃農產品直銷店】，第二款來自茹素一生店鋪，每塊的重量是75克，作為小零食其實有點多，正餐沒有肉的話，完全用它來替代蛋白還可以。

灞滋源牌的鈉含量相對低些，是511毫克/100克，依照我個人的口感吃起來還是有點兒鹹。不過因為是小包裝，吃一包攝入的鈉也就相對少了，很適合裝到包裡，上下午餓了加餐吃。

臭幹是白幹經過臭滷浸泡得到的豆腐乾。有白色的也有黑色的，如果不後續不油炸，能量就不會太高。

▲圖：臭幹

▲圖：臭幹

2、燻制豆腐乾

簡稱燻幹，工藝中有煙燻工序，所以有獨特的煙燻味。

下面這款燻幹和他們家的白幹、香乾一樣，都是冷藏可保質30天，開袋可直接食用，鈉含量也不高，只有112毫克/100克。

▲圖：白玉燻幹營養成表

3、蒸煮豆腐乾

以豆乾為原料，經過蒸煮工藝製成的豆腐乾，比如素雞。

因為已經是蒸熟的，所以也可以直接切片涼拌，吃起來很方便。下面這款素雞就不錯，鈉含量只有60毫克/100克。

▲圖：維揚素雞營養成分

4、油炸豆腐乾

▲圖：炸幹

也叫炸幹，是以豆乾為原料，經過造型、油炸等工序，再添加調味料滷製成的豆腐乾，比如花幹。

▲圖：花幹營養成分表

因為經過了油炸，所以脂肪含量很高，比如這款花幹脂肪含量高達21.3克/100克，能量也高達459千卡/100克，屬於典型的高能量食物。

5、炒制豆腐乾

以豆腐乾為原料，再經過油炸、滷製，最後用油炒或者用糖炒得到的豆乾，比如燴幹尖、甜辣幹。

小結：

關於即食豆乾就分享這麼多，其中第4、5因為涉及到油炸，所以脂肪、能量都較高，推薦少吃。

前3種豆乾裡都能找到配料簡單，鈉含量低的款，平時時間緊張沒時間做肉，可以試試，開袋即食或者涼拌一下開吃。

今日互動：大家平時吃的有比較健康的留言來分享呀。

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2]GB/T 23494-2009 豆腐乾http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=19085

[3]任偉. 影響白乾貨架期的主要因素及控制措施[D]. 江南大學.

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