知否裡的糕點（舌尖上的知否第二集）

2023-05-24 05:04:48

前幾天陳老師安利了大宋美食【櫻桃煎】：

今天我們來瞧瞧【七寶擂茶】。

這茶的出鏡率很高。

明蘭的生母衛小娘在世時用它招待過明蘭他爹。

如蘭餓的時候催過下人給她做七寶擂茶。

明蘭嫁給顧二叔之後給親手給二叔做過它。

由此可見，這七寶擂茶，應該是很好喝的。

接下來陳老師就來聊一聊這好喝的七寶擂茶以及······它和八寶粥的關係。

-01- 啥是【擂茶】？

[ lèi ] 擂臺：打～。

[ léi ]

1.研磨：～缽（研東西的缽）。

2.打；敲擊：～他一拳。～鼓。

【擂茶】的「擂」是「研磨」的意思，顧名思義，「擂茶」是研磨而成的茶。研磨的主料是綠茶。

陳老師的類比分析時間：擂茶 VS. 抹茶

擂茶

抹茶

-02- 七寶擂茶和八寶粥是親戚嗎？

「七寶擂茶」在宋朝風行，「七寶」指的是與茶相配的原料一般有七樣，約莫是芝麻、花生、綠豆、葛粉、糯米、紅豆、生薑，（一說還有鹽和炒米）。

陳老師覺得，既然這茶裡還要加上一味綠茶做主料，那麼【7 1】，這七寶擂茶倒是可以叫「八寶茶」。

結合「搗爛成糊狀，衝開水和勻」的製作方法，陳老師合理懷疑七寶擂茶和八寶粥在味道上有一定程度相似，攀一攀親戚應該不成問題。

實踐是檢驗真理的唯一標準。陳老師計劃斥！巨！資！在某寶上購買一包擂茶，預計年後發貨。

味道上能不能是親戚，陳老師收貨後再告訴你。

-03- 擂茶為啥聽著像黑暗料理？

和八寶粥不同的是：擂茶有甜口的也有鹹口的。

雖然在綠茶、芝麻、花生、糯米、紅豆、綠豆裡加一勺鹽煮湯······ 聽起來相當像是 黑暗料理 ，但架不住我大宋子民尤其喜歡發明創造。

陳老師的知識點補充時間：

我國古代四大發明裡有三樣在宋朝人民手中完成，分別是指南針、火藥和活字印刷術。雖然一提大宋就是「積貧積弱」，但這的確是我國古代科技發明創造的輝煌時代。

這種創造精神也體現在了宋朝的茶湯裡。

據南宋吳自牧的《夢粱錄》記載，臨安的茶肆「四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。」

若非有文字記載作憑據，實在無法想像千年前竟流行過加了蔥、加了鹽的茶。

去觸碰一個浩瀚的時代，或許並不需要每個人都去辛苦地啃食大部頭的書籍。那一盞《知否》裡的茶，其實也讓我們窺見了宋朝風物的一隅。

那個朝代既有拿蔥入茶的「詭異」質樸，又有藏冬雪、集梅花，待到暑天來飲的文人風雅。

還是那位汪曾祺先生，他細細地剖「杭州人一天吃三十文木頭」這一俗語，講宋室南遷，講人口眾多，從而講宋朝時的杭州人因喜喝擂茶，每天都要損耗大量的搗擂茶的木杵。

切入點極小，但那一片盛世的衣角很真。

宋朝是個很矛盾的朝代：它既有積貧積弱的刻板印象，又的確是科學技術飛速發展的高峰時期；它既有殘害忠良嶽飛的晦暗時期，卻也是讓範仲淹、歐陽修、富弼、王安石、司馬光等名臣熠熠生輝的時代大背景。

透過浩繁卷帙可以窺見一隅，透過美食茶飲也可以窺見一隅，這一隅與那一隅未必是同一處，但兩處都好。

最後，希望陳老師年後收到的擂茶是好喝的。

參考文獻

《湘行二記》（汪曾祺）、《夢粱錄》（吳自牧）