蘇州醃篤鮮哪裡好吃(上海醃篤鮮)
2023-05-03 20:05:09
醃篤鮮,為江南地區特色菜餚,是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮、湯白汁濃、肉質酥肥,筍清香脆嫩、鮮味渾厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。「醃」,就是指醃製過的鹹肉;「鮮」,就是新鮮的肉(雞、蹄髈、五花肉等);「篤」,就是用小火燉的意思。
(1) 食材:五花肉、鹹肉、筍(以春筍為佳)、千張。
(2) 香辛料:大、小蔥、姜。
(3) 調味料:鹽。
(4) 步驟:
1.將春筍切小段或滾刀塊。
2.將千張切條(寬約1cm)。
3.將千張條打結。
4.切薑片。
5.將小蔥切蔥花、大蔥切段。
6.五花肉切大丁。
7.鹹肉切大丁。
8.將鹹肉及五花肉汆燙撈出。
9.換大鍋,放入五花肉及鹹肉。
10.放入春筍。
11.放入千張結。
12.放入大蔥段和薑片。
13.加水。
14.大火至滾、小火慢燉。
15.視個別口味加鹽,盛裝後撒上少許蔥花。
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