兒時挑水記憶（兒時的小夥伴還記多年前磑）

2023-09-11 20:31:08 1

看到這個磑（wei）字，大家可能都覺得陌生，如果不注音，大部分人應該都不認識。但提起磨麵，我想大家都知道。最近我寫了好些關於麵食的文字，從而想起了兒時磑（wei）面的往事，今天"劃拉"到紙上，也算為那流逝的歲月留點念想吧!

我從記事起，石磨已經退出富平人的生活舞臺。生產隊在一間專門的房子裡安裝了電動的磨麵機，由於父老鄉親都把磨麵叫磑（wei）面，把磨麵機叫"磑（wei）子"，所以把安裝磨麵機的房子就叫"磑（wei）房"。

上學識字後，我一直認為磑（wei）面是富平當地的方言，用文字表述應該是"磨麵"。直到寫這篇文章時，我翻閱了文獻資料，才知道:磨，最初叫磑（wei），漢代才叫做磨。它是我國春秋時期工匠大師魯班發明的!以前人們要吃米粉、麥粉，都是把米、麥放在石臼裡，用粗石棍來搗，很費力，搗出來的粉有粗有細，而且一次搗得很少。魯班想找一種用力少收效大的方法，就用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭製成磨扇。下扇中間裝有一個短的立軸，用鐵製成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合以後，下扇固定，上扇可以繞軸轉動。兩扇相對的一面，留有一個空膛，叫磨膛，膛的外周製成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨麵的時候，穀物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過籮篩去麩皮等就得到麵粉。一一這就是石磨(或者叫石磑wei）的來歷。

富平人從古至今都把"磨"叫"磑（wei）"，從而衍生把磨麵叫"磑（wei）面"，把磨豆腐叫"磑（wei）豆腐"，把磨盤叫"磑（wei）扇"，這個細節也從側面反映了富平做為周秦文明故地，歷史的久遠。

我小時候，雖然有了電動的"磑（wei）面"機器，但自動化程度低，還有大量的活需要人手工來幹。磑（wei）面的第一道程序:"舂(富平方言讀chuan)麥"，就是把麥粒的芽尖和粗皮舂掉。這個比較簡單，把麥子先從麻袋分到桶裡，一桶一通從舂麥機上面添料口倒進去，再從下面的出口接出來就舂好了。

舂好的麥子倒進專用的木盒(俗稱"木函"，鬥狀，有的是邊長4尺高1尺的正方形，有的是長6尺寬2尺高1尺的長方形。)裡，加溫水拌勻，方言叫"入服"，其實就是叫麥皮回潮，以便磨麵時麥皮和麵粉分開，順便把麥子裡的沙粒雜質擇撿乾淨。麥子"入服"好後再裝回袋子回性，冬天害怕麥粒受凍，影響面的質量，還要放到熱炕頭上，等到次日才能上機磑（wei）。

磑（wei）面前，把入服好的麥子倒進"木函"裡，用"戳鬥"(鐵皮製，窄長形像小簸箕)裝進專用的鐵桶裡。磑（wei）面時，需要三個人配合，一個人操作" 磑（wei）面機"添料，一個人把磨過頭遍的麥渣接到鐵桶裡遞給操作員。機器下面有兩個接口，一個出面，一個出磨碎的麥渣，所以還得一個人在機器下面負責接面和麥渣。

磨碎的麥渣循環添進上料口。麥子磨第一遍時出來的面比較粗，也相對少，俗話叫"黑面"。第二遍到第四遍，接的面就比較細了，俗話叫"白面"。第四遍過後，接的面又開始粗成"黑面"了，這時候接的麥渣已接近"麩皮"，磨麵人根據情況確定還繼續磨不磨，因為麵粉畢竟比麩皮珍貴。

上世紀八十年代也就是我十幾歲以前，農村經濟還處在恢復階段，人們為了節約糧食，磑（wei）面時還專門分的"白面"、"黑面"，蒸饃用黑面，做麵條和招待客人時才用白面。九十年代後，農村逐漸富裕，第四遍後基本就不磨了，麩皮留的量大些，把第一遍磨出的粗面和後來接的精粉混一起，叫做"一籮到底"，不再分黑面白面。磨麵機也改進成了全自動，不再人工接面添料，鄉間俗稱"自動上料"。

提起黑面白面，有一首至今還在鄉間流傳逗小孩的兒歌，不知道大家還記得不:"打籮籮，磑（wei）面面，一下磑（wei）了三罐罐，兩罐黑，一罐白，白的給娃吃，黑的給媽(爺)吃…呵呵呵。"