教你酸辣粉的正宗做法（酸辣粉的N種誘人做法）

2023-09-12 05:21:44 2

引導語：炎炎夏日，吃上一碗辣乎乎的酸辣粉，雖說渾身大汗淋漓，但是，那個滋味，你懂的，現在小編教你做8種酸辣粉，美味享出來，擔心外面不衛生的童鞋，趕緊來學自製酸辣粉的秘籍吧。

做法一：

食材；紅薯圈粉 2餅、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黃豆 50克、花生 50克、蒜末 10克、薑末 10克、香菜葉 2根、油辣子 3湯匙、花椒粉 1/2湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1/2湯匙、醋 2-3湯匙、清水

做法：1）原料備好2）配料備好3）紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘4）菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好5）把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份備用6）酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香7）蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好8）炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9）然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸10）把紅薯粉放入鍋裡11）沸騰後放入菠菜，煮開後關火12）把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自製的油辣子即可。

做法二：

食材：150克紅薯粉條、1碗豬骨高湯、15克幹黃豆、15克花生、10克芽菜末、4個油豆泡、2條綠葉蔬菜、50克碎豬肉末、0.5茶匙薑蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香蔥碎、1大匙醬油、1大匙香醋、0.25小匙鹽、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙雞精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特製油辣椒、500克豬大骨、3片薑片、12碗清水

做法：1）特製油辣椒的做法：取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。2）幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。3）鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。4）鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。5）取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。6）鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。7）碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。

做法三：

食材：800g牛肉、400g乾粉條、200g豆腐皮、20g生薑、30g大蔥、100g黃酒、2小勺鹽、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、適量油潑辣子

做法：1）牛肉洗淨切成大塊，大蔥切段，生薑切片。2）把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗淨。3）把焯好的牛肉放入高壓鍋內。4）加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片。5）再放入黃酒6）高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鐘關火。7）粉條放入溫水中泡軟。8）蒜苗切小段。9）豆腐皮切絲。10）煮好的牛肉撈出來晾涼。11）把牛肉切成粒。12）高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

13）豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。14）撈入碗中。15）碗中撒入切好的蒜苗。16）鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可。

做法四：

原料：粉條，酸菜，花生米，蔥，生薑，香菜，幹辣椒麵，黑白芝麻各適量，鹽，雞精，香醋。

做法：1）所需主原料。2）酸菜改刀切小。3）粉條用開水泡軟。4）取半根蔥切末，姜切末。5）炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。6）爆蔥花和薑末。7）倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8）加切好的酸菜炒香。9）加入一大碗水燒開。10）燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。11）加一勺鹽。12）加適量雞精調味。13）加醋。醋的量要多，才能出味。14）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。15）剩的半根蔥切片，香菜切小。16）蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了。

做法五：

原料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等

做法：

1）棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯2）紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油3）炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼4）黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可5）紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用6）取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。

做法六：

食材：紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜

做法：1）紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼2）蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁3）做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開4）粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟4裡調好的料汁5）撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

做法七：

食材：150g紅薯粉、100g豬肉末、50g花生、50g黃豆、50g芽菜、100g菠菜、適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量花椒粉、適量雞精、適量胡椒粉、適量醬油、適量醋、適量香油、適量紅油、適量蔥、適量白芝麻

做法：1）將花生和黃豆炒熟，花生去皮壓碎，芽菜和豬肉末一起炒香備用2）紅薯粉條在溫水中泡軟3）將薑末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻成調味汁備用4）鍋中燒熱油，下蔥末炒香加清水煮沸，將泡軟的粉條、菠菜放入鍋內煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中5）將調味汁倒入碗中，撒上花生碎、白芝麻、黃豆、芽菜肉末既香蔥粒即可。

做法八：

原料：細紅薯粉條、菠菜一小把、郫縣豆瓣醬、花生米、熟白芝麻適量、大蔥、姜、植物油、鹽、香醋、香油、雞精

做法：1）準備好原材料2）將粉條提前用溫水浸泡一到兩個小時3）蔥切碎，姜切成細絲，菠菜切成兩釐米左右的段備用4）涼油涼鍋，把花生米倒進去用小火不停的攪拌，炸熟（聽到噼噼啪啪的聲音後，有香味說明好了，不要炸的顏色太深，關了火油的餘溫還會進到花生米裡）5）將炸好的花生米盛出涼涼備用6）炒鍋裡倒入兩小勺植物油，油熱後蔥姜倒進去爆香，盛兩勺郫縣豆瓣醬倒進鍋裡一起翻炒，炒出香味，有紅油出來7）倒進去兩碗水，（高湯最好，家裡沒有就用清水了）8）鍋開後把泡好的粉條倒進去煮9）鍋再次沸騰後將菠菜倒進去煮三分鐘10）將一勺鹽、一勺雞精、兩勺醋、一勺香油倒進鍋裡攪拌一下，關火起鍋11）將酸辣粉倒進碗裡，把熟芝麻和熟花生米撒在上面攪拌均勻就可以了。

編後語：此刻想來一碗酸辣粉滴童鞋，舉個手，其實，有什麼難的呢？十幾分鐘就能搞定一碗，大胃王還可以加牛肉、加牛腩、加蔬菜什麼的，吃起來更營養，立馬學著做吧！