年夜飯準備（年夜飯留個位置給它）

2023-09-19 05:27:17 2

有沒有發現，中國人逢年過節的黃金搭配，蛋皮跟肉糜是頭一個。

金燦燦的蛋皮裡，裹上噴香的肉餡兒。

或煎或炸或燜不拘，上桌必是最抓眼球的一盤。

入口也頗為討喜，蛋皮吸味，肉餡多汁，各種鮮味一時在口腔裡匯聚。

加上兩者都松香適口，全家老小都能吃得開懷。

所以不管最後呈現形式如何，蛋肉的搭配總是少不了的，具體到咱們南方，就是一盤元寶一樣的蛋餃。

到了西北，則是三明治一般酸甜可口的牛肉夾沙。

而到了御膳房，這個搭配的寓意變得更加美滿——佛手卷

相傳佛手卷是清宮御廚所創，彼時坊間有一個傳說，仙女把自己的雙手拋向人間，化為佛手柑，治好了年輕獵人的病痛。

佛手柑因為長相喜人、氣味姣好，因此也受人喜愛。

御廚便仿製了佛手柑的形狀，做成了佛手卷。

當然，這佛手卷跟真佛手比嘛，只能說形似。

都有五個「手指」，卻生得粗笨不少。

不過因為佛手卷色呈金黃、形似佛手、寓意福壽（諧音梗），在桌上能鎮得住場子。

且這個小卷炸制後外脆裡嫩、鮮香可口，在一眾宴席菜中是獨一份的美味。

現在北京仿膳飯莊和一些北京名菜館依舊保留著這道菜。

我特地參考了幾個古方，給你們把這道菜拿下了。

做法簡單食材好覓，年夜飯可一定得加上它。

佛手卷的肉餡選擇，全看各家喜好。

豬肉牛肉不拘，懶蟲選手就簡單地調個味道即可。

想要豐富一些口感的話，還可以加進一些爽脆口感的食材。

比如馬蹄、木耳、萵苣、西葫蘆等。

油炸食物有個慣常的通病，就是多吃膩味。

這次我多做了一道糖醋汁，酸甜的口感能夠一下子喚醒味蕾，讓整道菜變得解膩開胃。

有了赤紅的醬色加持，佛手卷也增添了幾分過年過節的喜氣。

準保一上桌，就能成為眾人的焦點~

- 佛手卷 -

[ 食材 ]

豬肉餡300g 馬蹄5顆 雞蛋2隻 薑末1大勺 大蔥末1大勺 鹽1小勺 糖1小勺 蠔油1小勺 澱粉適量 番茄醬1大勺 白醋1大勺 糖2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.馬蹄5顆拍碎剁成末，雞蛋加入少許水澱粉打散備用

2.豬肉餡中加入1大勺薑末、1大勺蔥末、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺蠔油、2小勺水澱粉，用筷子順一個方向攪拌至上勁

3.肉餡中加入馬蹄攪拌均勻備用

4.平底鍋刷少許食用油，倒入蛋液晃動鍋體，攤成蛋餅備用

蛋液剛好鋪滿即可，蛋餅要夠薄，卷肉的時候才不容易斷

5.蛋餅一分為二，均勻塗上濃稠的澱粉水，擠上肉餡捲起，在肉卷一側打上花刀

注意切口不要切斷

6.鍋中倒入寬油，油溫5成熱時放入佛手卷，炸至金黃浮起撈出

7.佛手卷以五指一段切開，模擬五指的手掌

8.鍋中加入1大勺番茄醬、1大勺白醋、2大勺糖、3大勺開水，糖融化後加入水澱粉至粘稠

佛手卷澆上糖醋汁即可

糖醋汁澆透，猶如給佛手卷鍍上一層誘人的紅光。

整道菜的層次感一下子變得分明，入口酸甜，仔細咂摸下，蛋香肉香如潮似海地翻湧而來。

味蕾猝不及防地和多重美味碰了個滿懷，口水忍不住瘋狂叫囂。

炸制出來的佛手卷，肉身緊實，香氣炸裂。

舌尖按壓之下，還會滋出鮮甜的汁水。

細碎的馬蹄藏身於肉餡之中，發動咀嚼時簌簌有聲，心底的幸福感油然而生。

也許很多人，此時此刻已經踏上了歸家的路上。

希望你們和我雲吃完這頓飯，下一頓飯就能嘗到真正的家鄉味了。

可以偷偷懶不用自己動手，肚子餓了就能扭頭撒嬌，直接把這篇轉發給媽媽~