年夜飯搞怪菜品（年夜飯之山珍海）

2023-09-16 10:23:35 3

隨著生活條件日益變好，人們的生活水平也提高了，餐桌上的食物也日益豐富。特別是逢年過節時，雞鴨魚肉等動物性食物成了餐桌上必不可少的美食。今天我們年夜飯的主題—海鮮

海鮮有著很大的營養，有專家研究，每周吃一次海鮮，心臟病的危險就會減半。就比如說我們經常吃的螃蟹，它富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅，其中大閘蟹的營養比其他的蟹含量高很多。歐米伽3脂肪酸有助於防治關節炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。（注意：高血脂患者只能偶爾食用。）還有經常吃的蝦類，.蝦、小龍蝦、對蝦。含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。（注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。）還有海螺和蛤，富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮的鋅含量較高，也有益皮膚和頭髮健康。維生素A有助於改善視力。就不一一舉例了，今天介紹幾款比較常見常吃的海鮮。什麼水煮蝦，清蒸大閘蟹我就不給大家科普怎麼做，這些大家也都會做。

油燜大蝦

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。（膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。）

材料：

基圍蝦、西紅柿、蔥、姜

做法：

1、將新鮮蝦剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開，抽出蝦線用清水洗淨備用。

2、將蔥姜切好備用，西紅柿切碎，炒的時候容易炒成蓉（切之前可以用熱水燙一下，這樣剝了皮的西紅柿更容易炒蓉）

3、起鍋燒油，待油熱以後將大蝦倒入鍋中，快速翻炒，變紅後撈出。

4、另起鍋燒油，將蔥、姜爆香後加入大蝦煸炒，然後加入西紅柿翻炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、雞精、放一小碗水。待湯燒開後，蓋上鍋蓋，小火燜約5分鐘，再改大火收汁出鍋。（掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。）

爆炒魷魚

魷魚含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。（注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量）

材料：

魷魚、姜、蒜、青紅線椒（不能吃辣的青紅甜椒就行）、豆瓣醬、洋蔥

做法：

1、魷魚洗淨後用刀將表面薄膜刮去，切成條（當然為了美觀可以切成花刀塊）、魷魚爪切段洗淨備用。

2、將姜切小塊，大蒜剝好不切，青紅線椒切小段、洋蔥切絲備用。

3、鍋內燒水，水開焯魷魚半分鐘撈出瀝水。

4、起鍋燒油，將姜、蒜爆香，加入豆瓣醬炒出香味，倒入焯過水的魷魚，煸炒幾下，依次加入青紅椒、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、香醋。

5、煸炒至魷魚熟透，加入洋蔥絲翻炒均勻即可出鍋。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的菜餚，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬於粵式海鮮蒸菜。扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。（注意：與其他海鮮相比能量較高，減肥者要適當食用。）

材料：

扇貝、大蒜、香蔥、小米辣

做法：

1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用。

2、用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻，小米辣切碎粒，香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用。

3、用鹽、生抽、蠔油調個料汁。

4、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(手放在油上能感覺到溫熱)，將蒜泥放入油中，用小火煸炒幾下，加入調好的料汁，待將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出(這個蒜蓉汁的量根據自己的口味嘗一下，只要記住一點，扇貝和粉絲的鹹淡味就靠蒜蓉來調劑，後面不再添加任何調味料了)

5、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾備用，將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀。然後將醃製好的扇貝肉放在粉絲上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上(蒜蓉塗抹的量也要依個人喜好，並注意蒜蓉的鹹度)

6、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊地平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸(大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘)。

7、最後把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、小米辣分別撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。

蒜蓉波士頓大龍蝦

龍蝦富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質。（注意：膽固醇偏高的人群只能偶爾食用。）

材料：

龍蝦一隻、蒜、粉絲、小米辣

做法：

1、先將龍蝦洗刷乾淨，用筷子從尾部插入排尿。

2、再用剪刀去龍蝦的大小鉗子，去頭去腮。

3、蝦尾從背部中間剪開去蝦線，剪成小塊備用。不要剪太碎了。大概腐乳塊大小就好。

4、提前將粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾備用。

5、鍋預熱放入適量的油，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火翻炒至金黃色，加入少許雞精、鹽、蠔油調味。（與上一道蒜蓉粉絲蒸扇貝中的炒蒜蓉汁的步驟一樣）

6、泡好的粉絲鋪在盤子底部，上面放龍蝦肉，四周用龍蝦殼做個擺盤。再將炒好的蒜蓉汁澆在龍蝦肉上。

6、待蒸鍋上蒸汽，放入龍蝦蒸8-10分鐘即可，如果沒有把握龍蝦是否熟，可以自己嘗試一下。

7、小蔥、紅椒切好待用。

8、把蒸好的龍蝦盛出加入香蔥、辣椒末即可。

蠔汁鮑魚

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。（注意：痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，小孩子秋冬易便秘也不宜吃鮑肉）

材料：

鮑魚、蔥、蒜

做法：

1、用刷子將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨。

2、用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，衝洗乾淨，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用，接著在鮑魚肉上劃一些花刀。

3、將處理好的鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上蒸鍋，大火蒸8-10分鐘左右；蒸好的鮑魚拿出，擺入盤中。

4、蔥、蒜切碎，鍋裡熱油，爆香蒜蓉。

5、接著將蠔油、澱粉、水倒入，煮開，煮至濃稠後淋在鮑魚上，撒上蔥花即可。

蔥燒海參

說到海參就想起來春晚上宋小寶的《海參麵館》、《海參燒烤》小品。真是啼笑皆非。我有個大連的朋友，他告訴我，想要養身海參吃起來，增強免疫力。那我先給大家科普一下海參的營養價值。

海參有增加免疫力、益氣、通腸潤燥、止血消炎、壯陽補腎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。適宜氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用。（患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。）