隔夜發酵發糕怎麼蒸又松又軟（蒸發糕有竅門注意兩點）

2023-09-16 09:17:41 2

你喜歡吃發糕嗎？反正我是超級喜愛，尤其是剛出鍋的，香甜可口，又蓬又軟，每咬一口，滿滿的都是幸福感，所以今天我們來做發糕吧。發糕的做法其實很簡單，可以說比蒸饅頭、蒸包子要簡單很多。不需要揉面，不需要二次發酵，很容易就可以做成功。

發糕可以做出很多種口味，但是做法都是一樣的。今天我做的是南瓜發糕，步驟很詳細，大家可以試試看。正好，現在是南瓜最好吃的季節，而且南瓜是難得的低脂肪、低熱量、低糖類的好食材。用它來製作發糕，色澤金黃、入口醇香，是老少皆宜的美味糕點。蒸的時候再撒一些自己喜歡的乾果，吃起來更有一番獨特的風味。

【南瓜發糕】

【食材】普通麵粉/南瓜/酵母/紅棗/葡萄乾

【具體製作步驟】

1，南瓜去籽去皮後為300 g ，切成薄片放入瓷盤中。鍋內燒水，蒸鍋上汽後，把切好的南瓜放入鍋內，大火把南瓜蒸熟。

2，把蒸好的南瓜倒入空盆內，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。待南瓜泥涼至溫熱狀態（溫度不超過40度），加入3 g 酵母攪拌均勻。如果喜歡更甜一些，可以在這時加入適量白糖攪勻。

3，然後加入200 g 麵粉，攪拌成比較有稠度的，不能流動的麵糊。

4，找一個導熱性比較好的容器，內壁刷上油，把攪拌好的麵糊倒入容器內。我這裡用的是6寸戚風蛋糕模具，防粘的，不需要刷油。然後密封醒發至2倍大，現在20度左右的室溫，大概需要40分鐘。

5，發酵好的南瓜面體積明顯變大，這時可以放一些自己喜歡的乾果在發糕的上面做裝飾，我這裡用了紅棗和葡萄乾。

6，待蒸鍋上汽，把發糕放在蒸鍋內，上面扣上一個平盤防止水蒸氣滴落進去。蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，然後關火燜5分鐘。

7，蒸好的發糕體積變大了不少，用手按壓不下陷就蒸好了，然後趁熱把發糕脫模，稍微冷涼就可以切成塊了。香香甜甜，特別好吃。

小貼士

很多人做的南瓜發糕不成功，口感發粘，沒有蓬鬆感，這大概有兩個原因。

1，面和得太稀，做發糕的麵糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流動的。過稀的麵糊水分太多，蒸出來的發糕不會蓬鬆。

2，蒸的時間不夠，蒸發糕的時間與發糕的大小有關，而且放在容器裡蒸，時間自然會長一些，一定蒸熟蒸透才可以。

3，蒸發糕要水開後再上鍋蒸，這樣可以讓發糕很快定型，不容易塌陷。