吃生蠔要注意點什麼（生蠔能不能生吃）

2023-09-17 13:45:11

生蠔也叫「牡蠣」，是生長在海裡的一種貝殼類軟體動物，雖然它也長著可以張合的兩個夾殼，但是，生蠔和其它所有的貝殼類動物都不一樣，它肉的部分是唯一一種可以全部食用的，除了不用去掉任何內臟以外，口感也是軟嫩爽滑。據《本草綱目》記載：「生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞」。生蠔確實能起到健體補虛的功效，還能滋陰，養血，補五臟。同時也是一種藥材，能起到益智健腦、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用。

生食作為生蠔的經典吃法，在國外早已成為大眾普遍也是最鍾愛的一種選擇，但是在國內，似乎很多人還是不能接受這種吃法，而熟食燒烤則是大眾最為喜歡的食用方式。

這不僅僅是源於文化的差異，其中還有眾多原因存在。

首先，國外具有生蠔生食標準，而這一部分在國內仍處於空缺狀態。

國外生食生蠔源自於清潔度極高的海域，而這些海域是長久來生蠔養殖食用過程中不斷篩選而來的。由於生食嚴苛的要求和標準，造就了生蠔養殖黃金海域的選擇，而那些較差海域的生蠔，也就隨著歷史的塵埃被一起淘汰。

相對於國外來說，國內的生蠔行業仍處於起步狀態，而國人更以熟食作為主流吃法，在缺少生食標準的把控下，生蠔養殖海域水質參差不齊，所產的生蠔也難以滿足生食的需求。

新鮮生蠔的腥味基本上是大海海水的氣味。只有海水受到汙染腥臭，生長在裡面的生蠔才會有令人生厭的腥氣味，因此腥味過重的生蠔如果用於生吃應該謹慎。生蠔生吃的風險主要有三個方面：微生物致病菌汙染、重金屬汙染、貝毒素汙染。生蠔有比較強的重金屬蓄積能力，而常規烹調方法是不能消除重金屬危害的。貝毒素主要是生蠔攝食了受汙染富營養化的海水中一些藻類，這些毒素超標不僅不能用於生食，熟食也是不可以的。因此選擇沒有汙染海域養殖生蠔是十分重要的。

「蝦到了」生蠔就生長在著名的生蠔之鄉——乳山，乳山境內東西兩側各有一條大河入海，為養殖海區提供大量的營養鹽，從而為乳山生蠔提供了豐富的餌料；加上國家一類海水水質標準的養殖海域，純潔乾淨、無工農業汙染的水質，為乳山生蠔提供了得天獨厚的生長環境。