怎麼讓結晶的蜂蜜變成不結晶（如何讓蜂蜜快速結晶）

2023-09-15 16:36:28 2

想了解蜂蜜結晶，我們就必須得知道蜂蜜結晶的原理。

蜂蜜結晶的原理：實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶受很多因素的影響，蜜種、溫度、儲藏條件、蜂蜜的成熟蜜等等，對於天然蜂蜜本身有的容易結晶，有的不容易結晶，比如洋槐蜜是特別不容易結晶的蜜種，即使我們用其他條件來控制它，它還是很難結晶，比如椴樹蜜它本身特別容易結晶，即使你不動它，它很快也會結晶，所以說結晶的快慢有時候蜜種有很大的影響。

除了蜜種，蜂蜜的成熟度對結晶也是有很大的影響，這麼說吧，同一種蜜，比如荔枝蜜，如果荔枝蜜質量足夠高，蜂蜜的含水量就少，蜂蜜就會比較容易結晶，蜂蜜質量差，含水量大蜂蜜就比較不容易結晶。

溫度是影響蜂蜜結晶的主要的外界因素，很多人會覺得溫度越低蜂蜜越容易結晶，溫度越高越不容易結晶。溫度越高蜂蜜越不容易結晶，這是正確的，溫度高，蜂蜜的溶解度大，所以蜂蜜不容易結晶，但是不是說溫度越低蜂蜜就越容易結晶，通過蜂蜜結晶的原理我們知道，蜂蜜結晶是什麼，其實就是葡萄糖分子運動重新組合，當溫度特別低時，葡糖糖的運動比較緩慢，所以組合的動作也是減緩，所以結晶速度也會變慢，其實蜂蜜最容易結晶的溫度是15℃左右，15℃左右，葡萄糖分子運動劇烈，從新組合的機率大，而且15℃左右蜂蜜的溶解度合適，也有利於蜂蜜的結晶。

說了這麼多，我們就在來回答一下怎麼能讓蜂蜜快速結晶，對於我們能做的，就是控制溫度，在日常生活中如果能把蜂蜜儲藏的溫度控制在15℃左右，那麼蜂蜜是比較容易結晶的，但是日常生活中我們這個條件很難達到，其實日常生活中把蜂蜜放冰箱保鮮裡，是讓蜂蜜快速結晶的最好的方法，因為冰箱裡的溫度雖然不是標準的15℃，但是一個恆定的低溫環境，會給蜂蜜提供快速結晶的條件，。

有的朋友曾經問過我，怎麼我的蜂蜜放在冰箱裡它也沒有結晶呀，這個大家真的不必擔心，就是前面說的，有的蜜種本身它不容易結晶，即使你放冰箱裡，它也不容易結晶，所以想讓蜂蜜快速結晶你首先得看看你的是什麼蜜，如果是純洋槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜等等，他們本身特別不容易結晶，即使蜜怎麼控制它還是不太容易結晶。

曾經有的朋友跟我說，為什麼超市我的蜂蜜結晶在那裡，又好看，常年不變化，一直那樣，而我的蜂蜜結晶又難看，而且天熱了還會稍微融化一些，這我們在這就得提一下，有時候有的蜂蜜生產商為了讓蜂蜜結晶穩定，達到批量生產的效果，就會往蜂蜜裡加入結晶穩定劑，加入結晶穩定劑後，蜂蜜結晶細膩好看，而且長時間儲存不變樣，這樣也比較容易讓消費者接受。但這種蜂蜜說實話已經動過手腳了，已經不是天然蜂蜜的範疇了。

有時候蜂蜜結晶會出現不同的樣子。