李村日本料理怎麼樣（theJETROnGuide⑤）

2023-09-17 06:24:56 5

大家好。JETRO正在尋找中國好吃的有魅力的日料店啦！我們模仿「米其林指南」，開創了一個《the JETROn Guide 》為大家介紹中國的日本美食。

（皆さんこんにちは。JETROは在中國の美味しくて魅力的な日本食店舗を獨自に調査し、ミシュランガイド「the Michelin Guide」に倣って、ジェトロンガイド「 the JETROn Guide」として中國の皆様に紹介していきます。）

第5期由我來負責。我是JETRO青島事務所的西島。我自稱青島美食偵探，平時在青島到處尋找美食。今天給讀者朋友介紹這樣一家超讚的店。

（第5回目の擔當は、JETRO青島事務所の西島です。青島美食探偵を自稱する私は、日々青島の美食を探し回っています。本日は読者の皆さんにも、私のとっておきのお店を紹介したいと思います。）

坐標青島市市南區，有很多日資企業的青島商業街。就是在這裡，有「一休日本料理居酒屋」。夜幕裡，在簡潔大氣的黑色背景上，店名「一休醤」亮起來了，遠遠地就能看見。今天我要一邊享受美食一邊聽店長劉先生講店鋪的歷史、講店鋪的推薦菜單，還有他對日本酒的情有獨鍾。

（ここは青島市市南區、日系企業も多く集まる青島のビジネス街。そんな場所にあるのが「日本居酒屋一休ちゃん」。シンプルな黒の店構えが、店名「一休ちゃん」の文字を一層引き立たせます。今日は店長の劉さんに、お店の歴史、おすすめメニュー、そして日本酒への熱い拘りを聞きながら、美味しいご飯を堪能していきたいと思います。）

(圖｜店長劉先生出門迎接）

一進店裡就有店員充滿活力的「いらっしゃいませ！」（「歡迎光臨！」）問候聲迎接我的到來。周三的晚上，店裡坐滿了剛剛結束一天工作的客人。進入眼帘的都是極有代表性的日本元素：原木日本居酒屋風格裝修、日本酒瓶、還有招財貓。

（「いらっしゃいませ！」お店に入ると活気のある挨拶で出迎えられます。水曜日の夜、お店は仕事終わりの人たちで大盛況。目に入るのは、木を基調とした日本の居酒屋風の內裝、日本酒瓶、そして招き貓。）

（圖｜店內環境）

首先和劉先生用啤酒乾杯。結果店員給了我們兩個骰子。「這是啥？」「擲骰子，如果兩個骰子點數一樣的話就可以免費再來一杯。」原來如此。「這樣開心的感覺是不是很不錯？我們想讓客人體驗到這種樂趣。」劉先生說。這是多麼豪橫的服務啊。西島和劉先生也挑戰了，不過沒有出現一樣的點數，可惜了。

（まずは劉さんとビールで乾杯。するとサイコロが二つ出てきます。「これ何ですか？」「サイコロ振ってもらって、ゾロ目が出たらもう1杯無料です」とのこと。「こういう楽しい感じがいいでしょ。お客さんには楽しんでもらいたいんです」と劉さん。何とも太っ腹なサービス。西島と劉さんで挑戦したものの、ゾロ目は出ず、殘念。）

啤酒在手，我開始聽劉先生講他的故事。劉先生是地地道道的青島人。從廚師學校畢業，在中國國內的餐飲店工作多年後，於2002年東渡日本。在日本生活了16年，上過語言學校，曾在各種各樣的餐飲店工作。回到中國以後，終於在2018年3月實現了開一間自己的店鋪的願望。

（ビール片手に、劉さんのバックグラウンドについて伺います。劉さんは、青島出身の青島人。中國の調理師學校を卒業、中國國內の飲食店で數年働いた後、2002年に日本の東京に渡ったとのこと。日本語學校に通い、色々な飲食店で修業をすること16年。中國に帰國後、2018年３月についに念願だった自分のお店を開店。）

「最後你的選擇是開一家日本料理店是嗎？」「我想開一家日本的居酒屋風格的店。我想讓中國的人們品嘗到正宗味道的日本料理。」片刻的等待之後，「正宗的味道」陸續上桌了。首先上來的是推薦菜「名古屋雞翅」。店裡有用圖片表示的吃雞翅的步驟圖。自製的甜辣醬和雞翅搭配在一起味道絕妙。很下酒的一道菜。

（「日本料理屋にしようって決めてたんですか？」「日本の居酒屋風のお店を開こうと思ってたんです。日本の本場の味を中國の人にも知ってもらいたくて」。少し待っていると、続々と「本場の味」が運ばれてきます。まずはおすすめの手羽先。丁寧に寫真付きで食べ方も書いてあります。自家製の甘辛いタレが手羽先に絶妙にマッチ。お酒が進む一品。）

（圖｜名古屋雞翅）

接下來上來的是「黃金蟹黃」，是用蟹殼一樣形狀的容器盛著的蟹肉和蟹味增。「吃完以後把日本酒倒進去喝也很美味喲」劉先生說。這也是一道很下酒的菜。

（続いて來たのは、蟹の甲羅風の容器に入った蟹身と蟹味噌。「食べ終わった後に日本酒を入れて飲んでも美味しいですよ」と劉さん。これもお酒が進む一品。）

（圖｜黃金蟹黃）

然後是「手工牛肉可樂餅」。每一個都是手工製作的可樂餅，其中土豆的甜味和牛肉的味道完美融合。當然也是一道很好的下酒菜。

（そして自家製の牛肉コロッケ。一つ一つ手作りしているというコロッケは、ジャガイモの甘さと牛肉の味のコンビネーションが絶妙。もちろんお酒が進む一品。）

（圖｜手工牛肉可樂餅）

最後，豪華的刺身拼盤也亮相了。

（さらに豪華なお刺身の盛り合わせも登場）

（圖｜刺身拼盤）

「菜單是怎麼決定的呢？」「我會考慮我個人喜歡的東西，同時也考慮因為食材限制可以實際製作的東西，平衡兩方面決定。不過味道一定是正宗的味道，這一點我很重視。」菜單很豐富，不僅有下酒的小菜，而且有單點也可以吃飽的各種日式火鍋料理、蓋飯等等。據說新菜單正在開發中，看樣子菜單一直在反覆試驗更新。

（「メニューはどうやって決めてるんですか？」「自分が好きなものと、材料とかの関係で実際に作れるもののバランスを考えて決めてますね。ただ味は本場の味のままで、そこはこだわってます」。メニューには、お酒に合うおつまみはもちろん、鍋や丼など、それだけでお腹いっぱいになりそうなものも沢山あります。新しいメニューも開発中とのことで、メニューは常に試行錯誤している様子。）

享受美食的同時啤酒也喝完了，接下來換日本酒。劉先生說為了讓儘可能多的人了解日本酒，他店裡準備了20種以上的日本酒。這回我點了可以同時品嘗3種日本酒的「清酒品鑑三杯套」。然後劉先生就站起來朝著放了很多日本酒瓶的冰箱走去。

（美味しいご飯にビールも進み、次は日本酒に変更。少しでも多くの人に日本酒を知ってもらいたくて、２０種類以上の日本酒を置いているとのこと。今回は、３種類の日本酒を同時に楽しめる「飲み比べ」を注文。すると劉さん、立ち上がって日本酒瓶が沢山入っている冷蔵庫の方に向かいます。）

（圖｜各式日本酒）

「我們就像這樣讓客人自己選擇想要喝哪種酒。」日本酒從甜口到辣口都有，也可以讓劉先生幫忙選擇推薦款。對於初次嘗試的客人，劉先生一般都會選擇提供從甜到辣三種不同風味口感的酒。

（「お客さんにはこんな感じで、自分で飲みたいものを選んでもらってるんです」。日本酒は甘口から辛口まであり、頼めば劉さんがおすすめのものを選んでくれます。初めてのお客さんには、甘いものから辛いものまで、３種類うまく違うテイストのものを選んで提供しているとのこと。）

西島也選擇了甜口、辣口和中間口味。有這3種，可以品嘗出每種味道的差異非常有趣。甜口的那個，喝完以後口中還有果香的殘留。不過辣口的那個，喝了能打個機靈，感覺想吃味道重一點的下酒菜。

（西島も甘口、辛口、その中間をチョイス。３種類あると、それぞれの味の違いが分かって面白いです。甘口のものは、最後に果物のような香りが口の中に殘ります。一方辛口のものは、キリっとした、味の濃いおつまみと合わせたい感じです。）

（圖｜烤鰩魚翅）

「日本酒雖然也流行，但是現在還有很多人不了解。我想讓儘可能多的人品嘗，定的價格也儘可能地合理。如果客人在這裡第一次喝日本酒並覺得好喝的話我會很開心。」在青島，超市的貨架上日本酒很少見。你要不要也來劉先生的店裡看看，品嘗一下日本酒的味道呢？

（「日本酒は流行っているけど、まだまだ知らない人も多いから。少しでも沢山の人に飲んでもらいたくて、価格は可能な限りリーズナブルに設定してます。ここで初めて飲んで、美味しいなって思ってもらえたら嬉しい」。青島では、スーパーなどで日本酒を見かけることは少ないです。だからこそ、劉さんのところを一度訪れて、日本酒を味わってみてはいかがでしょうか。）

（圖｜店內環境）

「順便問問，店名是怎麼起的呢？」「有幾個理由。。。」第一個，劉先生的兒子很像動畫片裡面的「一休哥」。第二個，日語的「一休み（ひとやすみ）」是稍微休息一下的意思，希望人們來到這裡能夠放鬆。第三個，把日語「ちゃん」（~醬）加在後面，想有一種可愛的感覺。除此之外，與「匠」同音，表達了劉先生用匠心做美食的願望。身處其中的確可以放鬆身心。聽著店裡傳來的笑聲，我更加深切地感受到這種氛圍。

（「ちなみに、店名の由來は？」「幾つかあるんですけどね・・・」。一つ目には、劉さんの息子さんがアニメの「一休さん」に似ていたこと。二つ目には、日本語の「一休み（ひとやすみ）」にかけて、來た人がリラックスできるような場所にしたいと思ったこと。三つ目には、日本語の「ちゃん」を最後に付けて、可愛い感じを出したかった、とのこと。リラックスできる場所。店內に響き渡る笑い聲を聞いて、その通りだなと実感。）

「最後，我可以給劉先生拍一張張片嗎？」「哎呀，怪不好意思的。。。」一邊說著一邊換好了衣服同意了。劉先生說，基本上晚上他都會穿這樣為客人們服務。

（「最後に、劉さんの寫真を撮ってもいいですか？」「えー、恥ずかしいな・・・」。と言いながら、しっかり著替えてきてくれました。基本的に夜は、この格好でご自身も接客をしているとのこと。）

（圖｜笑容一級棒的劉先生）

「謝謝。我會再來哦。」一步邁出店門，吹著2月的青島的冷風，看著熟悉的青島的街頭，我一下子回到了現實。剛剛店裡日本居酒屋的味道和氛圍讓身在中國的我產生了回到了日本的感覺，多麼不可思議。在青島的朋友們，還有計劃來青島的朋友們，不如也來探訪「一休醬」，一休み（休息）一下吧。

（「ありがとうございました。また來ますね。」一歩外を出て、２月の青島の冷たい風と、見慣れた青島の風景に、ふと現実に戻ります。日本の居酒屋そのままの味と雰囲気、中國にいながら日本に戻った不思議な感覚でした。青島にいる皆さん、そして青島に來る予定の皆さんも「一休ちゃん」を訪れて、「一休み」してみてはいかがでしょうか。）

店鋪信息

一休日本料理居酒屋

★4.8 ￥164/人（2022年3月3日數據）

山東省青島市燕兒島路17號（燕島福華園3號樓7號網點）

（距地鐵2號線燕兒島路站B口步行380m）

作者簡介