素炒蒜蓉西蘭花的家常做法（蒜蓉西蘭花的家常做法）

2023-09-17 07:41:55

蒜蓉西蘭花是一道非常簡單的家常菜，為什麼很多人炒出來不是軟了、硬了，就是顏色不好看還不入味呢？其實越是簡單的菜要求就越高，做法和細節才是決定菜品味道的關鍵。

食材：西蘭花、胡蘿蔔

調料：花生油、大蒜、鹽、胡椒、蠔油、澱粉

製作步驟：

1.首先挑選鮮嫩的西蘭花是第一步，我們需要從三個方面來判斷，一看花朵顏色深綠細小沒有展開，整個花苞摸起來非常緊實。 二看花莖之間的縫隙越緊密說明越嫩，越寬說明長得時間越長了。最後看根莖部周邊的綠色越多說明越新鮮，基本都是白色說明時間久了不建議購買。

2.把西蘭花用小刀片出花朵。這些花朵裡面雜質較多，蟲卵也比較容易生長，所以我們用重鹽水浸泡10分鐘以上。另外這個中間的粗莖建議不要扔了，把它用小刀削去皮後再改刀切成片，口感也很好。

3.可以用半個胡蘿蔔切成片來搭配一下菜色，切好後和根莖片放在一起。

4.料頭只用到大蒜，拍碎後切成細點的蒜末，這樣成菜更容易沾浮在西蘭花上，口感好。這裡要強調，要讓這道菜味道更突出，大蒜一定要多。

5.簡單調個料汁，碗中加點清水、料酒、鹽、胡椒和蠔油調勻，雞精、味精隨個人添加。再調點水澱粉備用。

6.先把鍋中的水燒開，水開後加勺鹽和食用油進去。因為西蘭花和胡蘿蔔成熟的時間不同，所以先倒入花朵，焯水30秒撈出控水。等水開後再倒入胡蘿蔔和根莖片，焯水50秒撈出控水，這樣的處理可以很好地讓不同食材成菜後成熟時間一致，同時也保證了西蘭花的鮮綠入味。

7.把炒鍋燒熱後倒油，這裡強調一下炒蒜蓉油溫過高會導致焦化發苦。所以四成油溫轉成小火，下入蒜末翻炒煸香，讓蒜蓉的香味完全釋放出來後再倒入料汁，大火燒開，燒開後倒入西蘭花和胡蘿蔔，炒勻後轉中火繼續開蓋燒30秒左右，讓料汁的鮮味充分融入到西蘭花裡，這樣的操作才是入味的關鍵。

8.最後轉大火淋入薄芡收汁，關火起鍋。

這樣一道看似簡單食著美味的蒜蓉西蘭花就做好了，家常菜我們不用過多地去追求華而不實的菜色，好吃才是硬道理。如果喜歡這道蒜蓉西蘭花，您願意為它點個讚嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食